传统中式点心白皮酥

精品
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像戏曲之于流行乐曲,传统中式点心在西式甜点面前就成过了时的玩意儿,姑娘们都去学习马卡龙了。中国制造的魅力在哪里?今天作个中式甜品“白皮酥”,和西式甜点PK下,比起提拉米苏也不差,是吧?

中式点心白皮酥的用料

中筋粉 150g 低筋粉 120g
白油 85g 豆馅 280g
白糖 10g 70ml
食用色素 适量

中式点心白皮酥的做法

传统中式点心白皮酥的做法图解1

步骤1

准备食材。中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油:85g,豆馅:280g ,食用色素:适量。
传统中式点心白皮酥的做法图解2

步骤2

制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
传统中式点心白皮酥的做法图解3

步骤3

制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是35g,团成圆球待用。
传统中式点心白皮酥的做法图解4

步骤4

将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
传统中式点心白皮酥的做法图解5

步骤5

取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
传统中式点心白皮酥的做法图解6

步骤6

包好后,收拢尾部,稍作整理。如此法包好全部剂子。
传统中式点心白皮酥的做法图解7

步骤7

取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
传统中式点心白皮酥的做法图解8

步骤8

将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
传统中式点心白皮酥的做法图解9

步骤9

卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。
传统中式点心白皮酥的做法图解10

步骤10

取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
传统中式点心白皮酥的做法图解11

步骤11

继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
传统中式点心白皮酥的做法图解12

步骤12

将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
传统中式点心白皮酥的做法图解13

步骤13

卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
传统中式点心白皮酥的做法图解14

步骤14

取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
传统中式点心白皮酥的做法图解15

步骤15

按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅芯放在面皮中心。
传统中式点心白皮酥的做法图解16

步骤16

包好馅芯。包好后,收拢尾部,稍作整理。
传统中式点心白皮酥的做法图解17

步骤17

包好的点心胚正面向上放在面板上,轻轻按一下,使其表面平坦。在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱预热后,放入点心胚。上、下火180度20分钟。视情况在烤制后期,避免表面上色过重,可加盖锡纸。
传统中式点心白皮酥的做法图解18

步骤18

成功的白皮酥,表皮层数多,且薄如蝉翼。
传统中式点心白皮酥的做法图解19

步骤19

成功的白皮酥,馅芯位置正,口感暄软,入口即化。
传统中式点心白皮酥的做法图解20

步骤20

白皮酥是传统中式点心京八件之一。
传统中式点心白皮酥的做法图解21

步骤21

皮薄且酥,考验酥皮的手艺。
传统中式点心白皮酥的做法图解22

步骤22

多层不黏,且不露馅,对包点心的手法,烘焙火候都要极其精确。
传统中式点心白皮酥的做法图解23

步骤23

小饼如嚼月,中有酥和饴。
传统中式点心白皮酥的做法图解24

步骤24

和西式甜点PK,能不能胜出呢?

中式点心白皮酥的烹饪技巧

1.如果没有着色印章,可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-24 18:56:13

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