独家／红烧甲鱼

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岁月如歌168
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朋友提来一只野生甲鱼，对着我说：＂听说你在学做美食，今天想尝尝你的手艺＂，说老实话，我还从没做过甲鱼，也只能硬着头皮接着，急急忙忙跑到附近朋友馆子里，向师傅求教，现学现做，味道还真不错。

红烧甲鱼的用料

野生甲鱼 一只 生姜 适量
蒜子 适量 葱 适量
青椒 4个 桂皮 2小块
料酒 适量 生抽 适量
老抽 适量 豆瓣酱 1勺
猪油 1大勺 鸡精 半勺

红烧甲鱼的做法

独家／红烧甲鱼#花家味道#的做法图解1

步骤1

将甲鱼肚朝上，等它头伸出来时，用剪刀剪断颈部，提起尾巴让其把血流出，在水笼头下冲洗干净。
独家／红烧甲鱼#花家味道#的做法图解2

步骤2

烧一锅开水，将甲鱼在开水中烫一遍，撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳。
独家／红烧甲鱼#花家味道#的做法图解3

步骤3

甲背留全壳不砍，掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋。
独家／红烧甲鱼#花家味道#的做法图解4

步骤4

除甲背壳外，全坎成块，清洗干净装盆。
独家／红烧甲鱼#花家味道#的做法图解5

步骤5

锅中倒清水、加入料洒烧开，将甲鱼块及甲鱼内脏蛋倒入焯水。
独家／红烧甲鱼#花家味道#的做法图解6

步骤6

捞出用清水洗净、沥干。
独家／红烧甲鱼#花家味道#的做法图解7

步骤7

锅烧热放一勺猪油烧化，加桂皮、生姜、蒜子爆香。
独家／红烧甲鱼#花家味道#的做法图解8

步骤8

入焯过水的甲鱼块翻炒几下，加料酒略炒几下，再加入豆瓣酱和老抽翻炒。
独家／红烧甲鱼#花家味道#的做法图解9

步骤9

加生抽、姜蒜末继续炒。
独家／红烧甲鱼#花家味道#的做法图解10

步骤10

加5勺热水煮开。
独家／红烧甲鱼#花家味道#的做法图解11

步骤11

钢锅中铺生靑椒圈。
独家／红烧甲鱼#花家味道#的做法图解12

步骤12

将煮开的甲鱼倒入铺有青椒的盆中，加盖放小火上慢炖20分钟，加鸡精和盐再炖30分钟，再次加青椒提味即成。
独家／红烧甲鱼#花家味道#的做法图解13

步骤13

装入砂锅，盖上甲壳，放上葱结就是一个火锅，尝了一点味道还蛮鲜的，慢慢享用吧！

红烧甲鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-25

©本菜谱的做法由 岁月如歌168 编写，未经授权不得转载
分类： 香 咸 热菜 荤菜 下酒菜

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