小羽私厨之老北京炸酱面

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小羽私厨系列菜谱视频《老北京炸酱面》

老北京炸酱面的用料

五花肉 300g 黄瓜 1根
胡萝卜 半把 芹菜 1把
豆芽 50g 大葱 1根
八角 2个 姜 几片
葱白 1段 冰糖 15g
料酒 15g 干黄酱 30g
生抽 30g 面条 适量

老北京炸酱面的做法

小羽私厨之老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

我们先来做炸酱，2大勺大约30克的干黄酱倒入200克的温水。我用的干黄酱是北京的六必居，是个老字号了。
小羽私厨之老北京炸酱面的做法图解2

步骤2

慢慢的把酱泻开，搅拌均匀。
小羽私厨之老北京炸酱面的做法图解3

步骤3

锅里面倒油，油要比平时炒菜的量多一点，这样才香。油烧热后，放入2个八角、几片姜和葱花炒出香味。
小羽私厨之老北京炸酱面的做法图解4

步骤4

再把切好的五花肉丁下锅，慢慢煸炒到肥肉变的透明、有油出来。
小羽私厨之老北京炸酱面的做法图解5

步骤5

这时倒1大勺的料酒，和之前调好的酱，再放入1大勺冰糖和2大勺生抽。
小羽私厨之老北京炸酱面的做法图解6

步骤6

大火煮开，然后转小火煮到肉酱浓稠就行了，后期注意勤翻翻，否则容易糊锅底。
小羽私厨之老北京炸酱面的做法图解7

步骤7

趁着熬酱的功夫可以来准备菜码：把胡萝卜、黄瓜切丝，细芹菜切段，绿豆芽放到开水里焯一下，然后过凉水备用。
小羽私厨之老北京炸酱面的做法图解8

步骤8

都准备好了就可以煮面条了，水开后，面条下锅，最好用手擀面。
小羽私厨之老北京炸酱面的做法图解9

步骤9

面条煮熟后捞出来过一下凉水，这样口感更筋道。
小羽私厨之老北京炸酱面的做法图解10

步骤10

在面条上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽以及芹菜碎，再根据个人喜好舀几勺炸酱，拌匀就可以大快朵颐
小羽私厨之老北京炸酱面的做法图解11

步骤11

你做好了之后记得拍照给我。

老北京炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-26

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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