红曲拜拜蛋糕的做法
步骤1
1、称取所有食材,放置待用。 2、低筋面粉和红曲粉一起筛入大一点的搅拌容器中,依次加入牛奶和油的混合液,搅拌均匀。 3、将蛋白蛋黄分离,蛋白放入无油污水的容器中以备打发,蛋黄分个加入面糊中,每次拌匀再加下一个。步骤2
4、蛋白中首次加入白砂糖,开始快速打到粗性发泡,第二次加糖,慢速打到出现纹路,第三次加糖,打至蛋白呈捞起后不滴落并且有小弯勾的细腻状态(可以再一开始就加入少许柠檬汁,我是中途想起来才加的)。 5、蛋黄糊中调入香草精,将打好的蛋白,分次加入蛋黄糊中,搅拌均匀。红曲拜拜蛋糕的烹饪技巧
1、蛋糕烤好后非常轻盈柔软,头天晚上烤好,放凉一夜,第二天一早脱模,很容易完成,毫无压力。这次我是将模具放在烤盘上烘烤的,以往烤戚风的时候,偶尔会出现底模不好脱的情形,查了原因,估计是底火偏高了,所以,这次特意放了烤盘上,且不说原因是不是换了新烤箱,温控比较好,但效果还不错。
2、我加了红曲粉,在和面糊的时候就后悔了,感觉血粼粼的面糊看着有点怪异啊,一度想扔掉算了,后来看混入蛋白后,变淡了,本着节约的精神,还是硬着头皮烤出来了,整体颜色还挺好看啊,很温柔的红色。下次试试菠菜滴,来个绿绿的。O(∩_∩)O哈哈~
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创建时间:2016-10-28
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