干烧罗非鱼

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酸酸甜甜，罗非没什么刺，小朋友吃最好，比较开胃，唯一就是罗非的肉质较老，做的过程一定要注意火候。

干烧罗非鱼的用料

罗非鱼 一条 葱姜蒜 适量
黄瓜 一段 胡萝卜 1/3根
淀粉 一勺 白糖 两小勺
盐 一小勺 东古一品鲜酱油 5小勺
米醋 5小勺

干烧罗非鱼的做法

干烧罗非鱼的做法图解1

步骤1

将罗非鱼洗净，用厨纸吸去水，鱼头鱼尾处切一刀，抽出鱼腥线。然后中间切三到四刀（如图）。将手微微打湿，沾微少许食用盐将鱼身上的粘液搓掉。
干烧罗非鱼的做法图解2

步骤2

将干姜粉均匀撒上薄薄一层，用手拍打一下使其更加均匀服帖。
干烧罗非鱼的做法图解3

步骤3

在干姜粉的上面再撒一层淀粉，注意一定要均匀，这能保持鱼肉的鲜嫩和下锅不溅油。
干烧罗非鱼的做法图解4

步骤4

将油下锅烧制冒烟（这样鱼入锅后皮马上就凝固，不会破坏鱼的形状，所以2、3步很重要），将鱼轻轻的滑入。大火炸3分钟，两面焦黄，将火关小再炸5分钟，为了内部鱼肉熟透。最后改大火炸2分钟，为了将鱼中多余的油逼出。注意时间过久鱼肉会老。
干烧罗非鱼的做法图解5

步骤5

炸鱼过程中，我们调汁，将两小勺白糖，一小勺盐，一小勺淀粉，5勺酱油，5勺醋，加水搅拌均匀。
干烧罗非鱼的做法图解6

步骤6

接着将葱姜蒜备好，胡萝卜和黄瓜切片。
干烧罗非鱼的做法图解7

步骤7

鱼炸好后捞出放到鱼盘中，用炒菜铲轻轻的将鱼肉敲散，不能太狠，也不能太轻，敲到你能见到里面的嫩肉，这样浇汁后鱼肉更入味。
干烧罗非鱼的做法图解8

步骤8

炸好鱼后的油倒出，留少许底油，油至7成热加入葱姜蒜煸炒至出香味，将火关小，油温冷却至6成热时将调好的汁倒入。并将胡萝卜一起下锅。
干烧罗非鱼的做法图解9

步骤9

等料汁开始不断冒小泡泡，就将黄瓜片放入，稍微煸炒即可。

步骤10

将炒好的料汁浇在敲好的鱼身上。OK，酸酸甜甜，开动了。

干烧罗非鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-29

©本菜谱的做法由 清香铁观音 编写，未经授权不得转载

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