甜梨石榴烤鸭胸

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Misslapisleung

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这是我在2016松下大师赛上海赛区做的主菜~口味很奇妙~大家可以来试试看~ 以往提到鸭胸~基本上的印象就是皮下脂肪很厚、很油腻的感觉吧。但这道菜不然。用石榴糖浆来进行腌制的鸭胸，先煎再烤后外皮酥脆，内里软嫩，色泽完美~伴着梨子的清甜~香而不腻~一口下去唇齿留香~其实真的可以做出来试试看~ 方子自配*转载请告知本人并注明出处谢谢~

甜梨石榴烤鸭胸的用料

鸭胸（约200g/块） 2块	石榴糖浆 40ml
酱油 35ml	胡椒
百里香	梨 1个

甜梨石榴烤鸭胸的做法

步骤1

鸭胸解冻后先拿刀背把两面轻轻拍松~

步骤2

把鸭皮一面拿锋利的刀切成十字花刀【不要切到鸭肉切到鸭肉的话鸭肉会变得很容易柴口感发干】

步骤3

准备好切过花刀的鸭胸、石榴糖浆、酱油（家里刚好没有了就用了蒸鱼豉油代替）胡椒梨~其实还有百里香~忘记拍了

步骤4

把鸭胸用厨房纸擦干水分

步骤5

放入密封袋里~两个鸭胸倒入40ml石榴糖浆一个就用20ml 以此类推~

步骤6

加入35ml酱油以此类推~

步骤7

加入适量百里香~用于提香

步骤8

然后把密封袋封好~揉一揉~放冰箱腌制至少半小时~也可以冷藏过夜【用密封袋会比较利于腌制入味~如果时间急的话就十分钟拿出来揉一下~腌制半小时就可以入味啦】

步骤9

腌制结束后还是要先用厨房纸吸掉多余的水分【因为这个腌制的料汁里糖份含的比较大，所以尽可能吸干一点，以免煎的时候糊锅~】

步骤10

不粘锅冷锅不放油下鸭胸鸭皮朝下中小火或小火慢慢煎煎至期间可以根据口味磨一点胡椒一起煎至

步骤11

稍微出油了以后用勺子轻轻按压鸭肉，以逼出多余的油脂但要注意时刻翻面观看因为料汁糖份含量大比较容易糊锅

步骤12

基本鸭胸不再收缩以后就翻面煎也要时刻注意火候图没有P过因为石榴糖浆比较上色所以鸭肉就是很红~

步骤13

油已经出来不少了这时候可能鸭肉里的水分也要出来。。会比较爆锅，要注意安全

步骤14

如果鸭胸比较厚的话也可以煎一下侧面

步骤15

等鸭肉已经不再收缩并且有一定的硬度以后把锅拿下来放置5分钟【这种放置5分钟很重要~】

步骤16

趁这个时候烤箱预热180度上下火梨削皮切片放入铺了锡纸的烤盘里

步骤17

把煎好的鸭胸码放在梨上入烤箱~上下火20分钟即可【每个烤箱的温度都不一样，所以这个时间仅供参考，要以实际情况作调整，当然如果你喜欢吃嫩的就少烤一会儿喜欢吃全熟的就多烤一会儿检测有没有熟就是拿出来用一根牙签扎一下稍微费一点力能戳透鸭肉的就可以了~毫不费力的戳透就是全熟啦】

步骤18

最后把烤好的鸭胸放置5分钟以后切片~和梨相错着码在盘子里~用密封袋里腌制鸭肉的料汁平底锅加热至沸腾收汁后~浇在鸭肉和梨上即可~食用的时候最好一片鸭肉一片梨一起吃哈~梨会解腻~会比较清爽~

步骤19

成品~

甜梨石榴烤鸭胸的烹饪技巧

1. 切鸭皮花刀的时候不要切到鸭肉切到鸭肉的话鸭肉会变得很容易柴口感发干 2. 腌制结束后还是要先用厨房纸吸掉多余的水分【因为这个腌制的料汁里糖份含的比较大，所以尽可能吸干一点，以免煎的时候糊锅~】 3. 步骤里面的放置很重要 4. 每个烤箱的温度都不一样，所以这个时间仅供参考，要以实际情况作调整，当然如果你喜欢吃嫩的就少烤一会儿喜欢吃全熟的就多烤一会儿检测有没有熟就是拿出来用一根牙签扎一下稍微费一点力能戳透鸭肉的就可以了~毫不费力的戳透就是全熟啦 5. 食用的时候最好一片鸭肉一片梨一起吃哈~梨会解腻~会比较清爽~ 6. 【一定要趁热吃！！！！！】 7. 用密封袋腌制的话会比较利于腌制入味~如果时间急的话就十分钟拿出来揉一下~腌制半小时就可以入味啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-29

©本菜谱的做法由 Misslapisleung 编写，未经授权不得转载

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