家常葱油饼-熬一锅好油，烙一张好饼

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云朵面包zx

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先生出差，这两天倒有些手忙脚乱了。前十年一个人守着家守着孩子的日子仿佛已久远得从记忆里消失了。习惯有人每天拎着耳朵给我点眼药水，在我做饭时帮我剥姜拍蒜，陪我聊天。也习惯了他从手机屏上偶而抬个眼睛笑话我看电视的品味差，而我则奚落他葛优瘫的模样丑爆了。我们吵架，我们也冷战，可只要有人在黑夜里穿过被子摩挲着对方的手，所有的怒气便也蒸腾了。日子，就如同我刚熬好的这锅葱油，冷油入锅，小火慢热，只要经得了等待，熬得住光阴，终究会还你一锅奇香入髓的好油。远方的你，晚安！

葱油饼的用料

低筋粉 80克	中筋粉 170克
糖 10克	温水（60度左右） 165克
葱白 65克	食用油 300克
低筋粉（油酥用） 30克	葱绿 65克
盐适量	大葱一段
八角一个	桂皮一块

葱油饼的做法

步骤1

取香葱150克左右，切下葱白约65克，洗净备用。

步骤2

冷锅入油，加入葱白和大葱（手头有就放进去了，不加也没关系），开小火低温熬制葱油。

步骤3

整个过程大概需要半个小时，期间翻动一下葱身，注意盖着盖子熬，避免葱体本身的水份引起油溅烫伤。

步骤4

取出已经呈棕色的葱段，再加入一个八角和一小块桂皮继续熬五分钟。

步骤5

在小碗内放入30克低筋粉，将制好的葱油趁热浇在上面，用量约50克，再用勺子搅拌均匀，油酥就制好了。

步骤6

低筋粉和中筋粉混合，加入温水和糖和面，面团非常柔软，和好后放保鲜盒饧一个小时。

步骤7

将饧好的面团搓成长条形。

步骤8

分成四份。

步骤9

取其中一份蘸一点葱油，地案板上擀成薄可透明的大方片。

步骤10

在面片上舀一勺油酥，并在油酥上放适量盐。

步骤11

用硅胶刷把油酥刷开，尽量刷均匀。

步骤12

在刷好油酥的面片上均匀地撒上葱绿部分切成的葱花。

步骤13

将面片由上至下的卷起，呈如图长条状。

步骤14

再牵住长条的一端由左至右地盘起来。

步骤15

依次做完四个后，取最先完成的那个（这样做的目的是给面团了松弛的时间）沾上一点面粉。

步骤16

用掌根的部分轻轻按扁，并充分排出内部的空气。

步骤17

再用擀面杖擀薄，厚度大概在五毫米左右。

步骤18

平底锅置于电磁炉上，1200W加热，至锅热后用硅胶刷刷上一层薄薄的葱油。

步骤19

把饼放入锅内，一面烙20秒后翻面。

步骤20

另一面再烙20秒。盖上盖转800W烙20秒后再翻面盖盖烙20秒。

步骤21

揭开盖，翻面，用锅铲尖部轻轻的地拍压饼的各个部位20秒，让其内部更松脆。同样翻个面再拍压20秒左右。

步骤22

总共2分钟左右，香脆的葱油饼就烙好了。

步骤23

成品

葱油饼的烹饪技巧

这是一道非常家常的点心，但实际上非常讲究细节。 1、想要饼松脆就尽量降低面粉的筋度，否则烙出的饼太有韧性。我的方法是用低筋面粉和普通面粉按1：2的比例混合。 2、和面的水尽量用温水，冷水产生筋度，沸水则让面团失去延展性，都不可取。 3、热油烫面制油酥的目的是为了让面粉完全不起筋，而且避免出现生面粉的味道。 4、用电磁炉烙饼在于更精确的控制火候和时间，让烙饼上色更均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-30

云朵面包zx

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