鹃城郫县豆瓣之青豆烧鸭

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吃剩下的豆芽很惊人
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零失误的家常菜，媲美饭店大厨，而其中秘诀就靠红油豆瓣，吃过多个牌子的豆瓣酱，还是鹃城的味道最正宗，最霸道。

郫县豆瓣之青豆烧鸭的用料

内江土麻仔鸭 1000g 去壳青豆米 500g
鹃城郫县豆瓣 适量 姜蒜 少量
八角桂皮香料 少量 花椒 少量
酱油 少量

郫县豆瓣之青豆烧鸭的做法

鹃城郫县豆瓣之青豆烧鸭的做法图解1

步骤1

内江土麻仔鸭半只，切小块洗净淋干水分备用。
鹃城郫县豆瓣之青豆烧鸭的做法图解2

步骤2

准备好蒜粒、姜片、干花椒和八角等香料备用。
鹃城郫县豆瓣之青豆烧鸭的做法图解3

步骤3

川菜之魂郫县红油豆瓣，最好吃的味道最正的是鹃城牌的，老牌子了，吃着放心。
鹃城郫县豆瓣之青豆烧鸭的做法图解4

步骤4

热锅加油并爆香除花椒外的香料
鹃城郫县豆瓣之青豆烧鸭的做法图解5

步骤5

放入花椒后立即把淋干水分的鸭子倒入锅中，大火稍炒干水分至鸭肉略紧缩。
鹃城郫县豆瓣之青豆烧鸭的做法图解6

步骤6

加入适量鹃城郫县豆瓣翻炒，此时锅中已经没有水分，开始油滋滋作响了，继续翻炒，锅中已经飘香，油已经变成红色，这可能也是红油豆瓣的来历之一吧。加入适量水小火焖至鸭肉熟透。
鹃城郫县豆瓣之青豆烧鸭的做法图解7

步骤7

洗净青豆米
鹃城郫县豆瓣之青豆烧鸭的做法图解8

步骤8

下锅，小火烧至青豆熟。
鹃城郫县豆瓣之青豆烧鸭的做法图解9

步骤9

最后加入适量酱油、盐及鸡精调味，大火收汁后关火。鸭子烧好关火后不要立即起锅，用盖子盖好焖上10分钟左右，让鸭子和青豆充分吸收锅内剩余汤汁，会更入味更巴适。
鹃城郫县豆瓣之青豆烧鸭的做法图解10

步骤10

起锅，开始吃饭。因为有小朋友要吃，豆瓣没有放太多，要不然会有更多红油。

郫县豆瓣之青豆烧鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-30

©本菜谱的做法由 吃剩下的豆芽很惊人 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 家常菜 中国菜 咸

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