啫啫鲍鱼鸡煲

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啫啫，一种极具广东特色的烹饪手法——冲洗腌制过的食材在高温的砂锅中经过烤焗而熟成，过程中由食材自身水分而形成的汤汁滴落在砂锅上而发出吱吱声，而得名“啫啫煲”。 啫啫特点是烹饪过程中不加入一滴水，保持食材的原汁原味。尤其天冷时就着这么一锅香气四溢的暖锅吃饭是最好不过了！ 啫啫煲的种类繁多，如啫啫鸡、啫啫鸭、啫啫田鸡、啫啫小排、啫啫鱼头、啫啫黄鳝……秋季正值海鲜肥美之时，所以今天介绍给大家的就是极易上手的【啫啫鲍鱼鸡煲】。

鲍鱼鸡煲的用料

三黄鸡 半只（约600g） 小鲍鱼 6只
生姜 一大块 红葱头 3颗
大蒜 2头 大葱 半棵
香菜 适量 食用油 适量
盐 1茶匙 生抽 2汤匙
米酒 2汤匙 糖 少许
蚝油 1汤匙 生粉 1汤匙

鲍鱼鸡煲的做法

啫啫鲍鱼鸡煲的做法图解1

步骤1

选备材料：鸡可选择三黄鸡、土鸡等适宜炒焗的嫩肉鸡；鲍鱼则是水产鲜货。
啫啫鲍鱼鸡煲的做法图解2

步骤2

鸡肉：斩件，依次加入一勺米酒、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、油腌制半小时； 鲍鱼：清除内脏、蚬壳，用刷子清刷干净。
啫啫鲍鱼鸡煲的做法图解3

步骤3

生姜切厚片，大蒜稍微拍一下，大葱切成寸段，红葱头去衣。
啫啫鲍鱼鸡煲的做法图解4

步骤4

油锅烧成六成热时依次加入生姜、大蒜、红葱、大葱，用中大火炒至稍微变色、煸出香味，接着整理铺平于锅底。
啫啫鲍鱼鸡煲的做法图解5

步骤5

将腌制好的鸡块，依次码放在姜葱蒜等食材上，注意要铺放均匀，然后盖上锅盖。
啫啫鲍鱼鸡煲的做法图解6

步骤6

转中火焗8分钟。
啫啫鲍鱼鸡煲的做法图解7

步骤7

在鸡块上码上鲍鱼，盖上盖子再焗3分钟。
啫啫鲍鱼鸡煲的做法图解8

步骤8

最后开盖，转大火，浇上剩下的米酒，撒上香菜，即可起锅享用喽！

鲍鱼鸡煲的烹饪技巧

上釉的砂锅或者铸铁锅气密性很高，所以食材的水分不宜挥发，容易在锅内积聚形成大量汤汁，如果锅盖没有小气孔，建议在焗烤的过程中，锅盖可以稍微留一小条缝隙帮助水汽蒸出，注意，小小的缝隙即可哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-01

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 腌 家常菜 中国菜 粤菜

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