红烧鸡翅(蚝油版)

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发现很多小盆友都特别爱吃鸡翅,我家宝贝最爱吃妈妈牌的红烧鸡翅; 其实这道菜并不是很难,很多妈妈也都私信问我制作步骤; 和一般做法不一样的是,一般都会放适量生抽、老抽、我个人不太喜欢酱油类,加的是蚝油版的红烧鸡翅。 过水焯,先上色,后加水,要一步到位。 肉质酥嫩,咸鲜微甜,糖宜少不宜多。 调色与调味不可分割,调味有调色作用,调色也有调味作用。 要收汁,但收汁不可过紧。待汤汁浓稠,且还有汤汁之时最为恰当。 各家有各家的体会心得,也许是难得的经验,也许就是新鲜的尝试,美食无定论,自己爱的,就是最好的。

红烧鸡翅的用料

鸡翅 10只 葱段
姜片 八角
砂糖

红烧鸡翅的做法

红烧鸡翅(蚝油版)的做法图解1

步骤1

鸡翅洗净,沥干水分,撒少许盐,腌制20分钟。特别强调,因为主要是孩子来吃,不必搞得太多调味料,尽可能突出食物本身的鲜美味道。 不建议用奥尔良鸡翅调料腌制,会辣。

步骤2

鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份备用
红烧鸡翅(蚝油版)的做法图解3

步骤3

炒糖色 锅里加少许油,不要太多,待油温稍稍热,6-7成油温,倒入白砂糖 有些许冒泡妆,搅拌搅拌,倒入鸡翅翻炒均匀,稍稍煎会上色。

步骤4

炒至金黄颜色看上去比较诱惑人的色泽,基本就小火,把多余的油控出来。然后加水加各种调料

步骤5

因为我们鸡翅提前用盐腌制了20分钟,所以 炖鸡翅时不用再加盐,这里注意不同的是,我们加蚝油,中火慢炖10分钟左右,收汁儿装盘。
红烧鸡翅(蚝油版)的做法图解6

步骤6

因为没想到 这么多人要制作步骤,所以细节图不多。请大家见谅。

红烧鸡翅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-04

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