香煎鸭胸配樱桃红酒酱

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在法国，用于制作肥肝的鸭子还有一个顶级美味的部位，就是他们的胸肉。专门用于西餐的鸭胸肉会比普通的鸭胸肉更大更肥美，有牛排的质感，同时又多了几分的野性。西餐新烹饪思潮的发展，在酱汁的制作中，黄油的分量大大地减少，水果却开始流行，鸭胸肉的酱汁就是一个很好的例子。今天这道香煎鸭胸肉，配的是樱桃红酒酱，使用更具有果香味的新酒，加上红酒醋，酱汁本身也是充满甜蜜与野性的。除了樱桃，使用不同的当季水果都是可以的，不同的水果将会带来不同的味觉刺激呢。

香煎鸭胸配樱桃红酒酱的用料

鸭胸肉 2块	樱桃 250克
红酒 250毫升	红酒醋 75毫升
无盐黄油 45克	蒜 2瓣
番茄膏 2大勺	芝麻菜适量
蔓越莓酱 2大勺	黑胡椒碎适量
盐适量

香煎鸭胸配樱桃红酒酱的做法

步骤1

樱桃去核，蒜瓣剁成蒜蓉，黄油切小块。

步骤2

锅中倒入红酒，并放入果酱和樱桃，大火烧沸，然后小火炖煮5分钟，至樱桃变软，关火，备用。

步骤3

修整鸭胸肉，去除多余的油脂鸭毛。鸭皮上划几道口子，切到触及鸭肉，方便油脂释出。

步骤4

鸭胸肉两面撒上盐和黑胡椒碎，腌制3-5分钟。

步骤5

中火热锅，鸭皮朝下，放入锅中，煎5-7分钟，至鸭皮金黄。

步骤6

这一步不需要放油，因为鸭皮很快就会放出大量的油，来感受一下煎了3分钟之后的油量。

步骤7

煎好一面，翻面继续煎2-3分钟，时间长度依照鸭胸肉大小调整。

步骤8

煎完盛出来，用锡纸包住保温。

步骤9

把鸭油倒掉，不要洗锅。

步骤10

倒入红酒醋，继续中火煮。

步骤11

煮至剩下1-2大勺酱汁的状态，这个时候酱汁很可能会噼里啪啦地飞溅，可以把火调小，或者稍稍离一下火。

步骤12

加入番茄膏和蒜蓉，搅拌均匀。

步骤13

加入煮樱桃的酱汁，将樱桃过滤出来备用。

步骤14

当酱汁煮到浓稠，有点浆状之后，加入樱桃，小火加热，持续搅拌至均匀。

步骤15

离火，逐块加入黄油块。每加入一块，都先搅拌融化，然后再加下一块。

步骤16

黄油完全融化，搅拌均匀，备用。

步骤17

鸭胸肉切成喜欢的厚片。

步骤18

芝麻菜衬底，放上鸭胸，淋上樱桃红酒酱，即可品尝。

香煎鸭胸配樱桃红酒酱的烹饪技巧

1 这个做法的鸭胸肉是半生的状态的，如果怕生，可以延长煎的时间，但是这样鸭肉难免会变得干柴。 2 鸭皮很香，如果怕肥的，可以切掉不吃。 3 煎鸭胸肉的过程不用放油，因为鸭皮本身会放出大量的鸭油。 4 如果不喜欢芝麻菜，可以换成其它生吃的蔬菜，也可以用煎鸭胸肉的油来炒土豆作为配菜。 5 樱桃可以换成其他甜味的水果。 6 红酒适合选果味比较明显的，如薄若莱新酒等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-04

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