台式牛利小甜点

精品
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牛粒是台湾的一段回忆,早几十年前,街头巷尾的面包店,都会在架子上摆一盘各种颜色的小圆饼——外表酥脆、内部松软并且有浓郁的奶油霜夹馅,让人念念不忘。后来,西风盛,马卡龙的地位日渐突出,俗称牛粒的小圆饼就逐渐淡出了舞台,成为萦绕在心头的味道。   那么这种小圆饼,它最早是哪里来的?为什么叫做牛粒(也有称之为牛利,也有称之为小西饼的)?   其实,它的正身是制作提拉米苏蛋糕的灵魂材料ladyfinger(手指饼干)的一种——手指饼干的形状并非只是纤纤柔荑。为什么这种饼干在台湾会被成为牛粒?这源于法文“biscuits à la cuillère”最后一个字cuillère的音译。原文意为“汤匙饼干”的牛粒,在制作的时候是直接用汤匙来成型的。   另外,也有称牛粒为“萨弗亚蒂”的,这是手指饼干意大利文“Savoiardi”的音译。

食材清单

低筋面粉 50克 全蛋 1个
蛋黄 1个 细砂糖 40克
糖粉 50克 黄油 50克
糖粉 20克

烹饪步骤

台式牛利小甜点的做法图解1

步骤1

全蛋加蛋黄及细砂糖
台式牛利小甜点的做法图解2

步骤2

高速打发至稠,划痕不会消失就可以了
台式牛利小甜点的做法图解3

步骤3

筛入低粉,翻拌成糊状,同时烤箱预热,上下火l70度
台式牛利小甜点的做法图解4

步骤4

装裱花袋,挤在油纸上
台式牛利小甜点的做法图解5

步骤5

筛入糖粉
台式牛利小甜点的做法图解6

步骤6

进烤箱,约10一12分钟,烤好取出凉了再剥离
台式牛利小甜点的做法图解7

步骤7

黄油加20g糖粉打分至发白,装裱花袋里
台式牛利小甜点的做法图解8

步骤8

挤在一片上,另一片合上即可
台式牛利小甜点的做法图解9

步骤9

成品

小贴士

糖不能减, 打发很重要,一定要打发到位。 翻拌注意手法,以免起筋,消泡。 表面微上色即可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-06 13:41:21

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