奶油菠萝蛋糕卷

精品
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特别喜欢酸酸甜甜的菠萝配奶油,周末能吃到这么心仪的甜品,心情大好。

食材清单

低筋面粉 60g 鸡蛋 4个
玉米油 40g 牛奶 65g
柠檬汁 数滴 白砂糖 60g
淡奶油 180g 糖霜 18g

烹饪步骤

奶油菠萝蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先准备好作戚风蛋糕的食材
奶油菠萝蛋糕卷的做法图解2

步骤2

将蛋黄蛋清分离开来,蛋黄中加入玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀,使牛奶、玉米油和蛋黄完全融合
奶油菠萝蛋糕卷的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉搅拌成均匀的面粉糊,搅拌的时候用手动打蛋器成J字型搅拌,不要画圈,以免面糊起筋,搅拌均匀的面糊放到一边静置
奶油菠萝蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋清中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器先低速打发至起粗泡,加入三分之一白砂糖,转高速打发
奶油菠萝蛋糕卷的做法图解5

步骤5

粗泡消失时再加三分之一白砂糖,继续高速打发
奶油菠萝蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打发至无泡沫,蛋白较细腻时,加入最后三分之一白砂糖,继续高速打发
奶油菠萝蛋糕卷的做法图解7

步骤7

检验一下,提起打蛋器,打蛋器上的蛋白呈弯钩状且盆内有弯钩状花纹不消失,即可停止打发
奶油菠萝蛋糕卷的做法图解8

步骤8

用硅胶刀刮取三分之一蛋白放入蛋黄糊中拌匀,硅胶刀自下而上翻动拌匀,动作要快速轻柔
奶油菠萝蛋糕卷的做法图解9

步骤9

将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中,同样手法拌匀。
奶油菠萝蛋糕卷的做法图解10

步骤10

烤盘中铺一张油纸,将面糊倒入烤盘中,贴着桌面水平左右轻轻移动两下烤盘,让面糊更均匀分布,用牙签呈Z字型在烤盘中划几下,以防有大的气泡。
奶油菠萝蛋糕卷的做法图解11

步骤11

海尔嫩烤箱,140度,25分钟
奶油菠萝蛋糕卷的做法图解12

步骤12

烤好的蛋糕自烤箱中迅速取出,拉住两边的油纸将蛋糕放到桌面上,展开四周的油纸,等待蛋糕晾凉,我们来准备淡奶油和菠萝条。
奶油菠萝蛋糕卷的做法图解13

步骤13

将18g糖霜倒入180g淡奶油中,用电动打蛋器打发至出现花纹,放到一边待用。
奶油菠萝蛋糕卷的做法图解14

步骤14

菠萝去皮后切均匀的条状。
奶油菠萝蛋糕卷的做法图解15

步骤15

在凉透了的蛋糕上放一张新油纸,双手扯住上下两张油纸,将蛋糕倒扣到桌面上
奶油菠萝蛋糕卷的做法图解16

步骤16

为了使蛋糕卷卷得更漂亮,用锯齿刀在蛋糕上下两边斜切下一小条,用硅胶刀在蛋糕上均匀地抹上奶油,放上菠萝条。
奶油菠萝蛋糕卷的做法图解17

步骤17

让蛋糕坯贴紧菠萝条卷起来
奶油菠萝蛋糕卷的做法图解18

步骤18

卷好的蛋糕卷,我切掉了外面不整齐的那一块儿吃掉了,好的留给别人。
奶油菠萝蛋糕卷的做法图解19

步骤19

特别喜欢酸酸甜甜的菠萝配奶油,好美味哦!

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-06 20:58:17

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