榴莲慕斯

独家
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此方8寸,戚风用料为6寸用料,8寸模具。去顶之后分两片并去边。

食材清单

戚风蛋糕 1个 榴莲肉 300g
50g+30g 鱼胶 12.5g
牛奶 100g 淡奶油 300g

烹饪步骤

榴莲慕斯的做法图解1

步骤1

300g榴莲肉,50g牛奶,50g糖称好
榴莲慕斯的做法图解2

步骤2

用打蛋器搅打均匀,我喜欢有丝的口感,喜欢细腻的用料理机打碎并过筛
榴莲慕斯的做法图解3

步骤3

鱼胶2片半冷水泡软
榴莲慕斯的做法图解4

步骤4

捞出挤干水分
榴莲慕斯的做法图解5

步骤5

50g牛奶隔水加热加入鱼胶至完全融化,45度左右为宜,过热影响鱼胶凝固。手感过热关火余温操作即可
榴莲慕斯的做法图解6

步骤6

加入榴莲泥拌均
榴莲慕斯的做法图解7

步骤7

300g淡奶油加30g糖,如不爱吃甜可不加。打至奶昔状刚有纹路。跟榴莲泥拌均成慕斯糊
榴莲慕斯的做法图解8

步骤8

一片戚风至于模底。忽略黑点,先切的巧克力蛋糕没清理案板。
榴莲慕斯的做法图解9

步骤9

倒入一半慕斯糊,然后再铺入一片戚风倒入剩余的慕斯糊。送冰箱冷藏4-6小时。
榴莲慕斯的做法图解10

步骤10

冻硬取出其实已经做好了,为了做装饰我先没脱模。筛入了一侧抹茶粉。黑巧和淡奶油1:1加热融化画了点乱丝。
榴莲慕斯的做法图解11

步骤11

绿色的是黄油豆沙,豆沙和打发黄油2:1。豆沙花也是这个比例,没加色素。装饰了一点杏仁角和食用金箔。吹风机脱模。
榴莲慕斯的做法图解12

步骤12

表面不平整就是因为没有用搅拌机打泥,但我还挺喜欢这种看得到肉肉的感觉的

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-07 10:51:48

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