南瓜奶酪包

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我国庆假期在杭州上课时，有个学员带了个自家种的南瓜来想做南瓜面包。作为课堂彩蛋，我们做了南瓜软欧，馅料是自制的南瓜奶酪馅。学员家的南瓜品质特别好，很面，很甜，还很好看。本来我们那天还有几款其他的彩蛋，因为喜欢这馅料的口味，结果当天我们做的其他造型都用了南瓜奶酪馅。今天咱们就来还原一下这款当时超受欢迎的面包。

南瓜奶酪包的用料

硬红高筋粉 250克	即发干酵母 2.5克
南瓜泥 75克	蜂蜜 30克
水 125克	法国老面 50克
黄油 15克	奶油奶酪 100克
南瓜泥（炒过） 100克	糖粉 10克

南瓜奶酪包的做法

步骤1

将除黄油以外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜后，加入黄油揉至能拉出薄且不易破的膜。

步骤2

将面团放在温暖处进行基础发酵。

步骤3

基础发酵结束后，将面团分割成35克/个，滚圆，松弛15分钟。

步骤4

将松弛后的面团擀开。

步骤5

将面团翻面后放入馅料。

步骤6

收好口。

步骤7

将面团5个一组排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤8

最后发酵结束。

步骤9

在面团表面筛少量面粉，并用剪刀在每个小面团剪两个开口。

步骤10

入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，15分钟。

南瓜奶酪包的烹饪技巧

1.面团里使用的南瓜泥是蒸好去皮的南瓜压成的泥。 2.馅料里使用的南瓜泥是把蒸好的南瓜上锅炒至粘稠以后做成的。如果不炒，水分过大，以配方里的量与奶油奶酪拌在一起会使得馅料太稀，风味不足，也不好包。炒过以后的南瓜泥与奶油奶酪的粘稠度相当。 3.馅料里糖粉的用量可在将南瓜泥与奶油奶酪拌匀以后尝过味道再定，喜欢甜一点的还可以再增加糖粉的用量。 4.法国老面：面包粉100克，即发干酵母0.5克，盐1.8克，水70克。室温发至两倍左右大后，进冰箱冷藏过夜。取需要的量使用，约可冷藏保存两三天。
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创建时间:2016-11-07

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分类：包子蒸箱蒸甜一家三口

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