五花肉烧墨鱼

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冬天里经常会煨一罐墨鱼土鸡汤，人还没进家门远远的就能闻到一股墨鱼特有的香气。汤罐端上桌，掀开盖子，一股浓香喷涌而出。迫不及待地盛上一碗，先端起来深深地吸一口香气，喝上一口顿时全身上下都是暖暖的。 秋冬时节，天气渐渐冷了，又开始怀念墨鱼的香味。将墨鱼拿来烧五花肉，墨鱼吸收了五花肉的油脂，香气四溢，口感筋道弹牙；而五花肉软糯酥烂，油香中又带有一丝海味，盘中不多的一点汤汁浓缩了墨鱼和猪肉的精华，浇在白米饭上，可以连吞三大碗。

五花肉烧墨鱼的用料

五花肉 250g 墨鱼（干） 100g
食用油 25g 香葱 1棵
姜 2片 八角 1粒
桂皮 5g 小茴香 3g
香叶 2片 南乳汁 30g
生抽 15g 白砂糖 15g
黄酒 10ml 水 1000ml

五花肉烧墨鱼的做法

五花肉烧墨鱼的做法图解1

步骤1

材料全家福 干墨鱼用冷水浸泡至全软（这是墨鱼干泡发时的样子，黑皮已经撕掉了）
五花肉烧墨鱼的做法图解2

步骤2

五花肉切成3cm见方的块，泡发好的墨鱼切成与五花肉块同样大小的块 热锅放油，下葱段和姜片煸炒出香味
五花肉烧墨鱼的做法图解3

步骤3

放入墨鱼块和五花肉块 翻炒至五花肉变色时烹入绍兴黄酒、南乳汁和生抽 待所有食材都包裹上颜色后加入1000ml冷水
五花肉烧墨鱼的做法图解4

步骤4

八角、桂皮、小茴香和香叶装入调料包中 汤中放入香料包和白砂糖，调成大火烧开，再转成小火加盖焖煮至五花肉酥烂 大火将汤汁收干即可装盘上桌。
五花肉烧墨鱼的做法图解5

步骤5

成品图
五花肉烧墨鱼的做法图解6

步骤6

成品图
五花肉烧墨鱼的做法图解7

步骤7

成品图

五花肉烧墨鱼的烹饪技巧

1、墨鱼需要选择个大肉厚的，肉薄的墨鱼口感不够筋道。 2、冷水泡发（8-12小时），不需加碱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-08

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分类： 炒 煮 家常菜 中国菜 咸

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