戚风蛋糕

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戚风常被说成气疯，是一款高失败率的蛋糕，越是容易失败，越要挑战自己。 收腰、开裂、塌陷等问题，新手都不陌生，只有不断总结经验，调整方法，才能取得成功。 蛋白液打发到位，蛋黄糊乳化，翻拌手法正确，烘烤时间足够，温度由低到高控制，蛋糕出炉后冷透，每一步都需要认真对待。 哈！不说大道理啦，闺蜜相约聚会，前往闺蜜家做客，做个蛋糕带去，做过吃过戚风蛋糕，才知道戚风蛋糕细腻、绵软、入口即化，一吃上瘾，这么好吃，还怕气疯？赶紧做起来哦！ 八寸磨具

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 100g
无味色拉油 60g 纯牛奶 60g
绵白糖 60g 玉米淀粉 6g
白醋 6滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

将蛋白和蛋黄分离，放在两个无油无水的干净盆里。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将15克白糖、色拉油、牛奶放在蛋黄里，搅拌透彻，融在一起。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉，继续搅拌成均匀的蛋黄糊。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

和成无干粉、流动但较粘稠又均匀的蛋黄糊糊。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

三次打发蛋白液，第一次打成鱼眼泡泡状时加15g糖，第二次打成细腻流动状态时加15g糖，第三次打到体积增大有长弯勾时加15g糖、加5g玉米淀粉和几滴白醋继续打发。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打发到移动打蛋器有点阻力，纹路清晰，拉出短小直立的小三角达到干性发泡就好了。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将打发好的蛋白液挖一大勺到蛋黄液里，用平勺子翻拌，像炒菜一样。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

再将蛋黄糊全部倒进蛋白液里，继续翻拌，颜色均匀就好了。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将翻拌好的蛋糕糊倒进八寸磨具里，垫块布将磨具从空中往布上摔五六次，震出气泡。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

送进预热160度的烤箱，上下火烤1小时，颜色金黄略深；关火出炉。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

拿出来立即在布上从空中垂直落下，摔3下震出热气。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

立即倒扣在烤网上，直至凉透，凉透，凉透，说三遍哈！烤网放在水池上架空，这样方便操作！
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

完全凉透了没有塌陷。
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

用脱模工具脱模，沿着磨具四周划开，将活底顶出来。
戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

切开看看，组织细腻，本小主比较满意。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-10

©本菜谱的做法由 小主丁丁 编写，未经授权不得转载

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