戚风纸杯蛋糕

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戚风纸杯蛋糕的用料

低筋面粉 75g 蛋清（4个鸡蛋）
蛋黄（4个） 牛奶（我用的特仑苏） 50克
食用油（玉米油） 40克 细砂糖（加入蛋清中 45g
细砂糖（加入蛋黄中） 20g 白醋或柠檬汁 2~3滴

戚风纸杯蛋糕的做法

步骤1

依次放入蛋黄，20克糖，油，牛奶，混合均匀，避免油水分离

步骤2

2筛入低筋粉，采用前后拨动的搅拌方法，避免转圈搅拌。

步骤3

放蛋清的盆一定要无水无油，依次放入蛋清+，柠檬汁或白醋，45克糖（也可分3次放入），打至湿性发泡

步骤4

将第三步的三分之一打发蛋清放入第一步的蛋黄混合液，翻拌均匀。

步骤5

将第四步混合液放入第3步剩下的三分之二打发蛋清中，翻拌均匀。

步骤6

入蛋糕模具，震动几下，上下底层，150～160度烤1小时，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出，倒扣在网架上，晾凉以防回缩。

戚风纸杯蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2016-11-12

©本菜谱的做法由 厨娘～潇妈 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 西点 戚风蛋糕

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