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红烧猪脚/猪手/猪蹄★草头铺底★上海本帮菜
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本帮菜，草头圈子很有名，我改成了私房菜：草头猪脚。猪脚含有丰富的胶原蛋白，QQ的糯糯的，女生初冬吃一些，美容养颜哦。搭配三瓣叶的草头，很小清新，能解腻。
红烧猪脚的做法
步骤1
猪脚一只，约700g。
步骤2
用水解冻和冲洗干净，浸泡5分钟，去血水。放入花雕酒，淹没猪脚，放生姜片6片，腌15分钟，去腥。
步骤3
烧一锅热水，沸腾后放入猪脚（腌制的花雕和生姜一起倒入）。煮沸后取出猪脚。
步骤4
猪脚放在冷水里洗净，洗去浮末，沥干。
步骤5
准备各种香料，放在碗里，用水冲洗一下，沥干。
步骤6
草头冲洗干净，沥干。去几朵草头出来，做装盘后的点缀。
步骤7
热锅，热油，下6片生姜，煸出姜香味。
步骤8
生姜煎到四周金黄卷起，下猪脚，不要翻动它。煎一会儿。
步骤9
翻身，煎一会儿。
步骤10
放料酒2大匙，放入沸腾的热水，淹没猪脚，即可。
步骤11
放入8段大葱，所有香料。
步骤12
放入老抽2.5大匙，生抽2大匙，盐1小匙。色泽如图。
步骤13
盖盖，大火焖5分钟，转小火焖20分钟。
步骤14
开盖，大火，把猪脚翻身，继续盖盖，小火焖20分钟。
步骤15
当汁水变少后，放冰糖，大火收汁。这时汤汁逐渐变得浓稠。
步骤16
好啦，黏黏的浓稠汁水，盖盖关火，准备出锅。
步骤17
准备二锅头。
步骤18
另一个锅，热锅热油。
步骤19
放入草头，翻炒两下，放白酒，翻2下，放盐、糖、干贝素，关火，翻伴均匀，出锅。
步骤20
草头铺在盘底。好嫩好清新。
步骤21
把猪脚摆在草头上，哇塞，红配绿，赛………
步骤22
看看，流口水，一边拍照一边吃了一块小的，完全入味，入嘴即化。
步骤23
草头也很嫩多汁，好吃。
步骤24
上海本帮菜的浓油赤酱，充分体现。
步骤25
大爱，多拍几张。红烧猪脚的烹饪技巧
我皮肤那么好，因为一直喜欢吃猪脚，还有鱼胶。外面买的胶原蛋白饮，其实不如自己买食材来做，又经济又营养。大家一起动手吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-11-14
©本菜谱的做法由 蜜桃爱营养师私厨 编写，未经授权不得转载
蜜桃爱营养师私厨
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