老北京麻酱烧饼

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“做美食,探故事”。据史书考证,烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼 就是最早的烧饼,唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记 载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”

麻酱烧饼的用料

中筋面粉 500g 温水 250g
白芝麻 20g 花椒粉 5g
细砂糖 1小勺 2小勺
芝麻酱 100克 酵母粉 5克
芝麻油 35克

麻酱烧饼的做法

老北京麻酱烧饼的做法图解1

步骤1

备齐食材,漏拍了白芝麻。
老北京麻酱烧饼的做法图解2

步骤2

面粉与温水2:1的比例,加入细砂糖、半勺盐、酵母粉搅拌均匀,制成面团,盖好醒发30-40分钟。
老北京麻酱烧饼的做法图解3

步骤3

芝麻酱加入芝麻油、一勺半盐、花椒粉搅拌均匀,如图所示,酱料成线状缓慢流下即可。
老北京麻酱烧饼的做法图解4

步骤4

醒发好的面团擀成一个大饼皮。
老北京麻酱烧饼的做法图解5

步骤5

将稀释好芝麻酱倒在面皮上,涂抹均匀,(留2、3汤匙的芝麻酱备用)
老北京麻酱烧饼的做法图解6

步骤6

将面皮卷起。
老北京麻酱烧饼的做法图解7

步骤7

用刀等分成八个小面团。
老北京麻酱烧饼的做法图解8

步骤8

将面团两侧捏实、稍微拉长,然后,用手按压成饼。
老北京麻酱烧饼的做法图解9

步骤9

面团表面涂抹上预留的芝麻酱,倒扣在芝麻盘里,粘上芝麻,用手轻轻拍实。
老北京麻酱烧饼的做法图解10

步骤10

烤箱170度预热,中层170度烤制15至20分钟即可。
老北京麻酱烧饼的做法图解11

步骤11

成品照

麻酱烧饼的烹饪技巧


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创建时间:2016-11-14

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