饭合 | 西班牙嫩牛尾

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炖牛尾这道安达卢西亚的传统菜肴非常契合中式料理方式，除去红酒、番茄以及地中海香料，和中式的炖煮菜系如出一辙，但却能让你发觉不加酱油的‘红烧’美味。同样也是非常适合在家里制作。

西班牙嫩牛尾的用料

牛尾 1500g 去皮番茄 1个
胡萝卜 1个 西芹 1个
洋葱 1个 蒜 适量
香叶 少许 百里香 少许
红酒 少许 番茄膏 少许
盐 适量 黑胡椒 适量
黄油 少许 橄榄油 少许
面粉 适量

西班牙嫩牛尾的做法

饭合 | 西班牙嫩牛尾的做法图解1

步骤1

先将牛尾撒盐和黑胡椒腌制5分钟。
饭合 | 西班牙嫩牛尾的做法图解2

步骤2

将牛尾裹上面粉， 并将多余的面粉拍下， 只保留附着在牛尾上薄薄的一层就好。
饭合 | 西班牙嫩牛尾的做法图解3

步骤3

将牛尾放入油锅煎至两面金黄。
饭合 | 西班牙嫩牛尾的做法图解4

步骤4

将胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜洗净， 分别切成块状或条状。
饭合 | 西班牙嫩牛尾的做法图解5

步骤5

锅中放少量橄榄油， 将蔬菜配料略加煸炒。
饭合 | 西班牙嫩牛尾的做法图解6

步骤6

煸炒过的配料直接加入煎制好的牛尾， 并加入适量红酒。
饭合 | 西班牙嫩牛尾的做法图解7

步骤7

大火将红酒烧开，除去酒精味道， 之后放入番茄膏并搅拌均匀。
饭合 | 西班牙嫩牛尾的做法图解8

步骤8

随后放入去皮番茄， 搅拌均匀。
饭合 | 西班牙嫩牛尾的做法图解9

步骤9

放入高汤，汤汁稍稍没过食材。
饭合 | 西班牙嫩牛尾的做法图解10

步骤10

将捆绑好的香叶与百里香放入锅中。
饭合 | 西班牙嫩牛尾的做法图解11

步骤11

大火将汤汁烧开后转小火， 慢炖1个半小时， 让汤汁浓缩并完全渗入牛尾中， 最后出锅前放一小块黄油， 并加入少许盐和黑胡椒来调味即可。

西班牙嫩牛尾的烹饪技巧

经过近两个小时炖煮的牛尾， 在出锅后绽放出无与伦比的香气。 汤汁的浓郁完全锁在滑嫩的牛尾肉中， 蔬菜和香料的鲜香很好的去除了油腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-15

©本菜谱的做法由 饭合Foodlink 编写，未经授权不得转载

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