双椒炒鱼片的技巧

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龙行天下明
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鱼片口感细腻，鲜美嫩滑，营养丰富。有亲朋好友来访，也是一道上档次的菜肴。怎样做出这道美味的菜则需要一定的技巧和方法。

双椒炒鱼片的用料

草鱼 1条 小尖椒 2只
青、红椒 适量 小葱 适量
盐 适量 生姜 1块
大蒜头 5瓣 花椒 适量
木耳 适量 淀粉 适量
白糖 适量 醋 适量

双椒炒鱼片的做法

双椒炒鱼片的技巧的做法图解1

步骤1

草鱼一条。剔去鱼骨（熬汤喝）。鱼肉片成5mm左右厚度的鱼片。
双椒炒鱼片的技巧的做法图解2

步骤2

加入一小勺盐，一勺料酒抓勻，腌渍30分钟。
双椒炒鱼片的技巧的做法图解3

步骤3

配菜。洗净沥干待用。
双椒炒鱼片的技巧的做法图解4

步骤4

椒切块，葱姜蒜切末，木耳泡发洗净。
双椒炒鱼片的技巧的做法图解5

步骤5

鱼片冲洗沥水，加入生抽、细盐、部分葱姜末、胡椒粉、少量淀粉及一只蛋清抓匀，腌20分钟。俗称上浆。
双椒炒鱼片的技巧的做法图解6

步骤6

取生抽、白糖、料酒、醋混合待用。
双椒炒鱼片的技巧的做法图解7

步骤7

炒锅加油五成热，倒入腌好的鱼片滑炒。不要用铲子翻动，只需晃动炒锅，待鱼片发白就出锅待用。
双椒炒鱼片的技巧的做法图解8

步骤8

炒锅加油放入尖椒、葱姜、蒜末、花椒爆香，倒入配好的汁烧开。
双椒炒鱼片的技巧的做法图解9

步骤9

倒入青、红椒、木耳翻炒半分钟左右。
双椒炒鱼片的技巧的做法图解10

步骤10

倒入鱼片，轻轻晃动锅子，用铲子稍微翻动几下，防粘锅。动作要轻。
双椒炒鱼片的技巧的做法图解11

步骤11

根据菜咸淡是否要加盐调味。加少许鸡精，加入少许水淀粉芶茨出锅。

双椒炒鱼片的烹饪技巧

炒鱼片两个关健：一、上浆。上浆既能防鱼碎，又能使汁提前入味。二、滑炒。滑炒时油温不要太高，否则会粘锅，造成鱼片烂、碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-15

©本菜谱的做法由 龙行天下明 编写，未经授权不得转载

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