裸蛋糕 附加8寸戚风蛋糕的详细步骤

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一年多没有烤蛋糕了，没想到这次的戚风做的很成功。 因为是妈妈生日，所以亲自做了这个裸蛋糕祝妈妈生日快乐，健康长寿。 戚风蛋糕成功的关键在于蛋白的打发以及烤箱温度的控制。等一下步骤里会详细讲。 水果选择自己喜欢的当季水果就好了。

裸蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 90g
玉米油 50g 牛奶 50g
糖粉 80g 柠檬汁 几滴
淡奶油 400g 糖粉 40g
牛油果 1个 红肉火龙果 1个
黑加仑 适量

裸蛋糕的做法

裸蛋糕 附加8寸戚风蛋糕的详细步骤的做法图解1

步骤1

五个鸡蛋蛋清与蛋黄分离。（可以用蛋黄分离器。我是把鸡蛋全部打在一起之后用吃火锅的漏勺再把蛋黄舀出来。这个方法不错哦）
裸蛋糕 附加8寸戚风蛋糕的详细步骤的做法图解2

步骤2

蛋清里面加入几滴柠檬，50g糖分三次加入蛋清。首先用打蛋器打至粗泡状态时加入1/3的糖。继续打至细泡沫状态时再加入1/3的糖分。再打一会儿，打蛋器上蛋白膏呈弯曲三角时再加入1/3的糖分，打发至硬性发泡状态，如图即可。（打蛋器拉起来的三角呈挺立的状态）
裸蛋糕 附加8寸戚风蛋糕的详细步骤的做法图解3

步骤3

蛋黄里面加入30g糖，依次加入牛奶和玉米。用打蛋器搅拌均匀。（不要出现水油分离状态）
裸蛋糕 附加8寸戚风蛋糕的详细步骤的做法图解4

步骤4

低筋面粉过筛加入到蛋黄液中。
裸蛋糕 附加8寸戚风蛋糕的详细步骤的做法图解5

步骤5

用打蛋器或者是刮刀搅拌至无颗粒状态。（切记不要朝一个方向搅，不能上劲儿）
裸蛋糕 附加8寸戚风蛋糕的详细步骤的做法图解6

步骤6

蛋白膏分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。（炒菜式翻拌均匀，不可划圈）
裸蛋糕 附加8寸戚风蛋糕的详细步骤的做法图解7

步骤7

进行步骤6时可以预热烤箱，150度预热5分钟。把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。用力震两下，把气泡震出。150度烤三十分钟后转165度烤十分钟。（前期低温烘烤是为了让蛋糕长起来，后面是为了让蛋糕上色。出来的戚风蛋糕不容易开裂）
裸蛋糕 附加8寸戚风蛋糕的详细步骤的做法图解8

步骤8

蛋糕出炉后立马倒扣，凉凉。
裸蛋糕 附加8寸戚风蛋糕的详细步骤的做法图解9

步骤9

蛋糕晾凉后脱模。蛋糕周围插上牙签是为了切的均匀美观。（当然如果买了蛋糕分片器就不用这样做）
裸蛋糕 附加8寸戚风蛋糕的详细步骤的做法图解10

步骤10

切成两片。
裸蛋糕 附加8寸戚风蛋糕的详细步骤的做法图解11

步骤11

淡奶油加入40g糖，用打蛋器打至有明显纹路
裸蛋糕 附加8寸戚风蛋糕的详细步骤的做法图解12

步骤12

打发好的奶油加入裱花袋中。
裸蛋糕 附加8寸戚风蛋糕的详细步骤的做法图解13

步骤13

先在一片蛋糕上均匀挤上奶油，放上水果，放上另一片蛋糕片。
裸蛋糕 附加8寸戚风蛋糕的详细步骤的做法图解14

步骤14

第二片蛋糕片放上之后。顶部挤上奶油摆上水果即可。（后面时间紧张就没有拍的那么详细）
裸蛋糕 附加8寸戚风蛋糕的详细步骤的做法图解15

步骤15

成品图多拍了几张

裸蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-16

©本菜谱的做法由 CocoWu可可 编写，未经授权不得转载

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