川香辣子鸡

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三胖小厨记
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辣椒的营养非常丰富，南方人多喜欢辣到极致的朝天椒，而北方人则多喜欢甜而不辣的灯笼椒。辣椒富含丰富的维生素C，多吃辣椒可以驱寒暖胃、促进血液循环、开胃消食，总之好处大大滴。 小时候就爱辣子鸡，这要得益于我儿时的邻居：川妹子阿伊。脑海中她依然是那个火辣辣的形象，说话大嗓门，遇事从不怕，泼辣的性格活脱脱的就是小辣椒。第一次吃辣子鸡是在她家，依稀记得她从厨房端出一盘冒着辣椒香味的菜，吃到嘴里的感觉就是外酥里嫩，混着一股子火辣味，只一个“爽”字便可形容。从那时起我便记住了这道美食，时不时的还跟老妈撒娇嚷嚷着要吃。

川香辣子鸡的用料

鸡腿肉 3个 芹菜（西芹） 适量
葱 适量 姜 适量
蒜 适量 干辣椒 适量
花椒 适量 料酒 适量
酱油 适量 胡椒粉 适量
香油 适量 鸡精 适量
熟芝麻 适量 盐 适量
油 适量

川香辣子鸡的做法

川香辣子鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿剁块洗净备用
川香辣子鸡的做法图解2

步骤2

凉水入锅，放入适量姜片、葱段，加入少许料酒焯一下，撇去鸡肉中的血水。
川香辣子鸡的做法图解3

步骤3

捞出鸡肉放葱、姜、酱油、料酒腌制一个小时。
川香辣子鸡的做法图解4

步骤4

油锅烧热放适量油，将腌制好的鸡肉入锅炸，炸至表面金黄捞出，晾凉。
川香辣子鸡的做法图解5

步骤5

鸡肉二次入锅炸透，这样才能使鸡肉外焦里嫩。
川香辣子鸡的做法图解6

步骤6

炸透的鸡肉捞出放在吸油纸上吸干多余的油。
川香辣子鸡的做法图解7

步骤7

油锅烧热，放入干辣椒，这里干辣椒的量可依据个人口味适当增减，煸出辣椒的香味儿。
川香辣子鸡的做法图解8

步骤8

花椒、葱、姜、蒜入锅炒香。
川香辣子鸡的做法图解9

步骤9

炸过的鸡肉入锅，放入适量料酒、耗油、少许盐翻炒。
川香辣子鸡的做法图解10

步骤10

放入少许芹菜（西芹），翻炒均匀即可关火
川香辣子鸡的做法图解11

步骤11

关火后淋入鸡精、胡椒粉、香油少许，翻动均匀即可出锅啦！酥香辣道的辣子鸡装盘后撒上芝麻，馋到你口水横飞都不为过，这种诱惑你是否抵挡得住？

川香辣子鸡的烹饪技巧

鸡肉一定要用水焯一下，撇去血沫，去掉腥味。 炸鸡肉的时候一定要进行复炸，这样才能把外酥里嫩的口感炸出来。 最后炒的时候要用大火快炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-18

©本菜谱的做法由 三胖小厨记 编写，未经授权不得转载

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