孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)

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晚饭时,阿姨讲述了速成鸡的一生:从孵化到出笼,四十五天中不见天日,严格按人类的要求服完十八种药,过"好"每一天,直至体重达标进行宰杀。末了,阿姨叹口气:"还是乡下的鸡生活得幸福啊!" 咂巴咂巴这句话,生出一丝苦笑。科技发展到今天,人类早已可上九天揽月,可下五洋捉鳖,拔你一根头发,没准十个月后就有一个和你DNA完全相同的人被克隆出来。科技打败了无数疾病,让人类延年益寿;科技实现了远距离传送,实现了越来越多人的环球梦。科技,当真是人类实现梦想的利器,在这根魔杖面前,你离幸福更近了吗? 我的童年很苍白,最幸福的记忆是关于停电的。夏天停了电,父母会带着我们在阳台上打着蒲扇乘凉,我和弟弟一人一只胳膊挟持住父亲,央他讲故乡柳树精的故事。父亲一会儿尖着嗓子模仿老鼠精,一会儿粗着喉咙学着土地爷,总是把我和弟弟惹得哈哈大笑;冬天停了电,父亲会罕见的童心大发,与我们在黑黢黢的屋子里捉迷藏,那份黑暗里的忐忑与兴奋,至今都让我不能忘怀。 而今,年轻的父母们早早备下了故事盒,从孩子几个月起盒子里的阿姨便用标准、纯正的普通话给他讲各种童话。只可惜盒子里的阿姨不会吐着舌头扮怪脸,或突然给宝贝一个温暖的嘎吱。再后来,平板电脑就进门了,这里面可以下载无数的游戏,有上千种方法可以"寓教于乐",多科技,多进步啊!所以,没了晚饭后的散步,没了秋虫夏蝉的浪漫,没了父亲陪着儿子下棋的温馨。甚至出了一家人聚餐,子孙们各自低头玩手机,气得老父亲掀了饭桌的闹剧。 儿时的餐桌是寡淡的,应季的蔬菜只那几种,偶尔吃顿肉馅饺子也值得我在同学面前得瑟半天。父亲出差带回来的怪味豆、麦丽素都是引来无数艳羡的无上美味。一角一只的煎饺值得我冒挨打的风险把家里的啤酒瓶卖了换钱。 如今,大棚技术的广泛应用,让你即便是在冬天也可以买到西红杮,尽管已没了记忆中的酸甜多汁;胖大的草莓再也没了往日的矜持,不分季节的频繁亮相;就连抱着火炉吃西瓜也不算是地主老财家的专利了。 可是,那些关于气味的记忆还在吗?春天韭菜的香气,夏天西瓜的清新,秋天金帅苹果的甜香、冬天烤红薯的焦甜,那专属于季节的幸福气息,可曾越来越远? 曾经,你认为饥饿很可怕;现在,你发觉吃撑了也郁闷。科技,让生活越来越多选择,而你却像身处雨后的森林,面对哪儿哪儿都是的蘑菇不知所措。不要用美食对自己狂轰滥炸,我们的味觉也会消化不良。不要用讯息埋没自我思考的能力,大脑偶尔也愿意独享寂寞。 请铭记,科技改变的是生活方式,而你,应永远保留生活的姿态。

孜然土豆炖牛肉的用料

澳州牛腩 500克 小土豆 500克
桂皮 2块 八角 2个
花椒 15粒 米椒 2个
生姜 1块 大葱 1段
小茴香 2撮 孜然碎 2撮
青蒜 1根 红尖椒 2个
料酒 2勺 半勺
适量 老抽 适量
鸡精 少许 食用油 适量

孜然土豆炖牛肉的做法

孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解1

步骤1

牛腩洗净后加料酒用清水浸泡两个小时,中间换两次水,让血水充分渗出。泡好后的牛肉冷水下锅,煮沸后关火,捞出后用清水洗净血沫。
孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解2

步骤2

小土豆洗净,撕去表面的皮,一切为二,备用。
孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解3

步骤3

锅内坐适量食用油,下花椒、桂皮、八角,小火煸出香味儿后,弃花椒不用,桂皮和八角继续留在锅内。
孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解4

步骤4

放入姜片和葱段煸出香味儿。
孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解5

步骤5

倒入滤净水的牛腩块翻炒两分钟。
孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解6

步骤6

加入料酒。
孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解7

步骤7

加入香醋和米椒,盖盖焖两分钟后加入足量的热水,继续大火煮沸。
孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解8

步骤8

连肉带汤倒入美的AH煲中,启动炖汤程序炖三个小时(也可以采用别的器皿炖肉,不同的食器烹饪时间不同。高压锅上汽后半小时至四十分钟,普通炖锅炖2小时左右。)
孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解9

步骤9

程序执行到一半,也就是肉炖了一半时间后,加入土豆块和茴香粒、孜一半的孜然碎,大火煮开后转小火继续炖煮。
孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解10

步骤10

程序结束后,连肉带汤一同倒回炒锅内,加入食盐、老抽、另一半孜然碎大火收汁。汁水渐浓时加入红椒块和青蒜段提味儿,再调入少许鸡精。汤汁浓厚,色泽红亮后即可关火。
孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解11

步骤11

不喜欢茴香的可以不加,不喜欢孜然味道的也可以不加,那就不是这道菜了,应该改名叫土豆烧牛肉,哈哈。
孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解12

步骤12

牛肉焯水应冷水入锅,我以前也搞不清,经人提醒长记性了。
孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解13

步骤13

撰写制作步骤

孜然土豆炖牛肉的烹饪技巧

很多人纠结醋的事,其实加醋不是让肉变酸,是祛腥提味和让肉更容易酥烂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-18

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