6寸原味戚风蛋糕

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这个配方做了两个6寸，也可以做一个8寸，用的是后蛋黄法。戚风蛋糕每次都开裂，这是我第一个没开裂的蛋糕。

原味戚风蛋糕的用料

低筋面粉 85克	鸡蛋 5个
细砂糖 75克	牛奶 50克
玉米油 45克

原味戚风蛋糕的做法

步骤1

将玉米油，牛奶，10克细砂糖和一个蛋黄放盆中。

步骤2

用打蛋器搅打均匀，表面没有油星。

步骤3

筛入低筋面粉。

步骤4

用切拌的方法把面粉切拌至没有干粉。

步骤5

分三次加入蛋黄，每加完蛋黄后先混合均匀再加下一个蛋黄。

步骤6

这是蛋黄都加完后蛋黄糊的状态。

步骤7

蛋白分三次加入细砂糖打发至打蛋器提起蛋白呈小弯勾状。

步骤8

分三分之一蛋白到蛋黄糊里。

步骤9

用J型的翻拌手法翻拌均匀。

步骤10

将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆中。

步骤11

同样使用J型翻拌手法混合均匀。

步骤12

将混合好的蛋糕糊分装到两个6寸的蛋糕模具中，表面抹平。

步骤13

震模后放入烤箱底层平板上，温度为上管100度，下管155度，时间为70分钟左右。最后10分钟蛋糕表面颜色不够可以调高一点温度。

步骤14

蛋糕烤好后震模排出气体。

步骤15

倒扣在碗上晾凉。

步骤16

成品图。

步骤17

撰写制作步骤

步骤18

撰写制作步骤

原味戚风蛋糕的烹饪技巧

1．每款烤箱不同，所需要的温度也不相同，温度和时间仅供参考。 2．用了避免蛋糕表面开裂，我上管使用了低温烘烤，再最后10分钟时提高温度，烘烤蛋糕表面。 3．蛋白不要打发过硬，过硬混合困难，容易消泡。 4．使用后蛋黄法蛋黄糊更细腻，面粉没有颗粒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-18

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分类：烤蛋糕烘焙戚风蛋糕甜

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