白玉东坡酥

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东坡酥在台湾又叫“白玉东坡”，原本的馅料中使用的是卤肉，因为苏东坡爱吃——“东坡肉”，故得名东坡酥。，主要原料为咸蛋黄、肉松、麻薯、豆沙、来完成的，甜中带咸口味独特是风靡网上的油一款酥皮点心之一！这是本人与kitchenaid厨师机合作菜谱未经许可他人不得挪用

白玉东坡酥的用料

油皮：	中筋面粉 190g
黄油 70g	糖粉 20g
水 80g	酥皮：
低筋面粉 140g	黄油 70g
内馅：	红豆沙 320g
鸭蛋黄 16个	糯米粉 65g
玉米淀粉 15g	糖 30g
牛奶 115g	植物油 15g
原味沙拉酱 30g	肉松 90g
表面装饰：蛋黄 1个	白芝麻适量

白玉东坡酥的做法

步骤1

首先是做油皮把所有做油皮的材料称重好放入搅拌盆中

步骤2

将搅拌盆放入kitchenAid厨师机中，开4档就行揉面

步骤3

直到面团可以抻出薄膜油皮就揉好了

步骤4

制作油酥，将低筋面粉再加入黄油慢慢搓，然后揉成面团，软硬度和油皮的基本差不多就可以了

步骤5

再将揉好的油皮和油酥分别盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤6

再将油皮和油酥面团分别称重，平均分成15份

步骤7

取一份油皮包一份油酥，将收口处用虎口捏紧

步骤8

先将包好的油皮面团擀成牛舌状，尽量擀长一些

步骤9

慢慢卷起来，依次完成16个，盖上保鲜膜继续松弛15分钟

步骤10

在将松弛好的面团重复擀一遍，尽量擀长一些

步骤11

卷好以后再盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤12

糯米粉加玉米淀粉，糖，植物油搅拌均匀，放入蒸锅中火蒸25分钟蒸好的面团用筷子搅拌均匀

步骤13

将糯米团放凉后分成16份，过程中如果粘手可以在手上少抹一些植物油

步骤14

肉松中加入原味沙拉酱搅拌均匀

步骤15

红豆沙馅也平均分成16份，一层红豆沙包一层糯米面团，再放入鸭蛋黄

步骤16

最后放入拌好的肉松，将收口捏紧

步骤17

擀一份油面团，将东坡馅包入，收口处用虎口捏紧，以免露馅

步骤18

将依次包好的白玉东坡酥生坯排入烤盘中

步骤19

刷蛋黄液，撒上白芝麻！烤箱上下火加热180度，中层烤25分钟即可

步骤20

切开的白玉东坡酥，好看又好吃！趁热吃最美味，如果放凉以后的内馅糯米团稍微变硬用烤箱加热后会变软的！

步骤21

等你来试试哟！

白玉东坡酥的烹饪技巧

烤箱温度各家品牌不同所以都会有不同程度的温差，如果家里的烤箱温度高，建议可以调低延迟烘烤时间烤30分钟，我烤酥皮是不盖锡纸的，盖锡纸会影响酥皮的层次感！酥皮做的时候经常有人说会擀破皮，其实就是油皮和油酥的软硬度不同所导致的，油皮软，油酥硬擀的时候就容易破，所以油酥尽量多揉，是可以揉到和油皮一样软的！擀面皮的时候尽量从头擀到尾，这样卷起来烤出来的层次分明！馅料中的鸭蛋黄是抽真空的，只需提前用黄酒泡一泡就可以去腥了，如果用生的鸭蛋黄最好要提前烤熟，太大的鸭蛋黄用办个就可以了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-18

分类：无水印烤其他工艺酥饼烘焙

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