酸菜鱼片

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每周五都会好好犒劳自己一顿，家属喜欢吃鱼，所以这已经是连续两个周末都吃酸菜鱼啦。附赠片鱼和让鱼肉软嫩的方法

酸菜鱼片的用料

黑鱼 1条约一斤七两 鱼酸菜 1包
姜片 适量 泡椒、辣椒 适量
鸡精 适量 胡椒 适量
花椒 适量 蒜苗 适量
料酒 适量 蚝油 适量
地瓜粉 适量 你喜欢的配菜 适量

酸菜鱼片的做法

酸菜鱼片的做法图解1

步骤1

把黑鱼肉剔下来，鱼骨及鱼头斩件
酸菜鱼片的做法图解2

步骤2

一把锋利的刀，斜45度角下刀，第一刀只切到皮就停，鱼皮不能切断
酸菜鱼片的做法图解3

步骤3

第二刀同样45度斜切，切断皮
酸菜鱼片的做法图解4

步骤4

漂亮的蝴蝶鱼片就切好了。切好的鱼片用盐、胡椒粉和水淀粉（地瓜粉和少许水）抓腌，一定要抓到水分都被吃到鱼肉里，有粘手的感觉就行，新鲜的鱼肉可以不用放料酒。鱼头和鱼骨用盐和胡椒粉腌一腌，会出水，下锅前把水倒掉
酸菜鱼片的做法图解5

步骤5

各类配菜准备好。酸菜最好尝尝咸度，如果太咸可以用冷水煮一煮去咸，然后热锅不放油把酸菜炒干水，这样比较好吃
酸菜鱼片的做法图解6

步骤6

热油把十几粒花椒、姜片、辣椒、泡椒、蒜苗倒入爆香
酸菜鱼片的做法图解7

步骤7

下鱼头鱼骨翻炒放一勺料酒、酸菜，翻炒片刻倒入开水，把喜欢的配菜通通丢进去，放少许盐和蚝油调味，一定要尝尝咸度
酸菜鱼片的做法图解8

步骤8

倒入一点泡椒水，让酸菜鱼更有味
酸菜鱼片的做法图解9

步骤9

把鱼头、鱼骨和配菜捞出装盘，鱼汤烧开
酸菜鱼片的做法图解10

步骤10

下鱼片打散，因为切的很薄所以鱼片变白就可关火了，放鸡精和胡椒粉，倒入装有鱼骨和配菜的碗里
酸菜鱼片的做法图解11

步骤11

热热油放几粒花椒，最后淋到酸菜鱼上，完成
酸菜鱼片的做法图解12

步骤12

酸菜鱼片

酸菜鱼片的烹饪技巧

让鱼肉软嫩的方法就是水淀粉，而且试过木薯淀粉、地瓜淀粉和玉米淀粉发现最好用红薯淀粉，通过抓腌把水淀粉都吃到鱼肉里去静置20分钟，煮的时候要把握时间鱼片变白，鱼汤再次开锅就可以了，这样煮出来的鱼片非常滑嫩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-18

©本菜谱的做法由 imcoco 编写，未经授权不得转载

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