蟹粉小笼

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咬下去一包蟹油，吃起来满口流香。

蟹粉小笼的用料

猪夹心肉糜 250克 盐 1/2茶匙
糖 1茶匙 生抽 1/2茶匙
葱姜汁 50克 白胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/2茶匙 大闸蟹 3只
猪油 100克 姜末 20克
白兰地 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙
干净猪肉皮 1000克 鸡爪 250克
清水 3000克 整棵小青葱 20克
姜片 20克 美玫低筋粉 100克
金像高筋粉 70克 水 80克

蟹粉小笼的做法

蟹粉小笼的做法图解1

步骤1

鲜肉馅：将夹心肉糜与盐、糖、生抽、白胡椒粉调味，加入葱姜汁打上劲后，加入麻油拌匀冷藏一夜或半天再使用。
蟹粉小笼的做法图解2

步骤2

蟹粉：在锅内加入水，将大闸蟹加入锅内煮熟后取出（煮20分钟左右），拆出蟹黄与蟹肉备用（约150克左右，蟹黄蟹肉分开放）
蟹粉小笼的做法图解3

步骤3

在锅内放入猪油与姜末煸炒，放入蟹黄煸炒至呈黄色后放入蟹肉、白兰地、胡椒粉一起炒熟，待蟹粉冷却后放进冰箱冷藏凝固。
蟹粉小笼的做法图解4

步骤4

猪皮冻：将猪肉皮、鸡爪洗净后出水，捞出后用清水冲洗干净，猪肉皮刮去正反两面的油、毛、切小块备用。
蟹粉小笼的做法图解5

步骤5

锅内加入清水，放入猪皮、葱、姜，高压锅煮开后1小时关火，普通汤锅5小时左右大火转小火煮至皮酥烂胶汁溢出汤汁有“一条线”之感。
蟹粉小笼的做法图解6

步骤6

沥出汤汁，清掉表面油份，冷却后放入冰箱冷藏，第二天便可凝固，粉碎或切成细粒拌入肉馅内使用。
蟹粉小笼的做法图解7

步骤7

蟹粉小笼：将肉馅、皮冻、蟹粉按照比例3（肉馅）:2（皮冻）:1（蟹粉）混合均匀冷藏备用。
蟹粉小笼的做法图解8

步骤8

将低筋粉、高筋粉和水拌成雪花片状后倒在桌面上。将面团揉至表面光洁后盖上保鲜膜醒发。
蟹粉小笼的做法图解9

步骤9

将面团分为25个结子（每个约为10克），擀制成小圆皮，包入25克左右蟹粉肉馅，打上褶子放入蒸笼。
蟹粉小笼的做法图解10

步骤10

待锅内水煮开后，上蒸笼，大火蒸6分钟左右即可。

蟹粉小笼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-21

©本菜谱的做法由 晓菜料理学院 编写，未经授权不得转载

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