木柴蛋糕卷

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话说，圣诞将至，要不要做个木柴蛋糕庆祝一下？然而，木柴蛋糕繁琐又难做，一直都做不好可怎么破？那就来试试这款简单快手版的木柴蛋糕吧，完美口味&木柴纹理都能轻松搞定，妈妈再也不用担心我的圣诞没有像样的伴手礼啦！

蛋糕卷的用料

无盐黄油（可可面糊层） 28g 蛋白（可可面糊层） 28g
糖粉（可可面糊层） 15g 低粉（可可面糊层） 20g
黑可可粉（可可面糊层） 5g 无盐黄油（蛋糕体） 23g
香草精（蛋糕体） 少许 低粉（蛋糕体） 34g
蛋黄（蛋糕体） 60g 蛋白（蛋糕体） 90g
细砂糖（蛋糕体） 64g 柠檬汁（蛋糕体） 少许
淡奶油（鲜奶香缇） 220g 糖粉（鲜奶香缇） 20g
樱桃利口酒（鲜奶香缇） 10ml

蛋糕卷的做法

木柴蛋糕卷的做法图解1

步骤1

可可面糊层 ①首先裁出一张与烤盘大小相仿的烘焙油纸（用油布更好，不会起褶子），在金盘底部擦上少许食用油，将油纸（油布）粘在模具底部，用刮板将油纸贴平，备用
木柴蛋糕卷的做法图解2

步骤2

步骤图
木柴蛋糕卷的做法图解3

步骤3

②无盐黄油室温软化，加入其他原料混合打匀，搅拌至没有颗粒感的细腻状态
木柴蛋糕卷的做法图解4

步骤4

步骤图
木柴蛋糕卷的做法图解5

步骤5

步骤图
木柴蛋糕卷的做法图解6

步骤6

③将步骤②所得混合物刮入模具之中，用刮板将混合物抹平，使其均匀的披覆在模具底部（油纸很容易起褶，但是油布就不会，所以说还是用油布吧）
木柴蛋糕卷的做法图解7

步骤7

④用宽齿的齿形刮板在面糊表面划出波浪的造型，送入冰箱冷藏备用
木柴蛋糕卷的做法图解8

步骤8

步骤图
木柴蛋糕卷的做法图解9

步骤9

蛋糕体 ①首先用小火将软化的无盐黄油融化，放置一旁备用 ②在蛋黄内加入19g细砂糖和香草精，将蛋黄抽打至体积蓬松、颜色略微变浅的状态，备用
木柴蛋糕卷的做法图解10

步骤10

步骤图
木柴蛋糕卷的做法图解11

步骤11

步骤图
木柴蛋糕卷的做法图解12

步骤12

③将蛋白放置于无油无水的干净容器之中，加入几滴柠檬汁后将细砂糖分3次加入到蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至长角软弯钩的状态
木柴蛋糕卷的做法图解13

步骤13

步骤图
木柴蛋糕卷的做法图解14

步骤14

④将步骤②中的蛋黄糊加入到步骤③的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，加入过筛后的低粉，用刮刀混合拌匀
木柴蛋糕卷的做法图解15

步骤15

步骤图
木柴蛋糕卷的做法图解16

步骤16

⑤将步骤①中融化的黄油加入到步骤④的混合物中，用刮刀快速拌匀，填入模具之中
木柴蛋糕卷的做法图解17

步骤17

步骤图
木柴蛋糕卷的做法图解18

步骤18

⑥轻震烤盘以排除多余的气泡（左右晃动烤盘效果更佳），将烤盘送入预热至190度的烤箱之中，烘烤12-15分钟，至插入蛋糕体中的牙签不会带出碎屑，即可取出
木柴蛋糕卷的做法图解19

步骤19

⑦将烤盘举起至20cm高的位置，落下烤盘以震出蛋糕中的热气，将蛋糕倒扣在铺有油纸的烤架上放凉，备用（表面虚盖油纸，防止蛋糕变干）
木柴蛋糕卷的做法图解20

步骤20

鲜奶香缇 ①将淡奶油、糖粉、樱桃利口酒混合倒入打蛋盆中，打蛋器中高速将淡奶油打至约8-9分发的状态
木柴蛋糕卷的做法图解21

步骤21

步骤图
木柴蛋糕卷的做法图解22

步骤22

②将步骤①打好的香缇抹在蛋糕表面，借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起，送入冰箱冷冻定型10-15分钟
木柴蛋糕卷的做法图解23

步骤23

步骤图
木柴蛋糕卷的做法图解24

步骤24

步骤图
木柴蛋糕卷的做法图解25

步骤25

步骤图
木柴蛋糕卷的做法图解26

步骤26

步骤图
木柴蛋糕卷的做法图解27

步骤27

③将冷冻定型好的蛋糕卷从冰箱中取出，用锯齿刀切去两端，即可完成
木柴蛋糕卷的做法图解28

步骤28

成品图
木柴蛋糕卷的做法图解29

步骤29

成品图

蛋糕卷的烹饪技巧

①画可可条纹要用间隔比较长的齿，不要用三角形的齿形刮板，不好看。 ②因为有可可面糊，所以蛋糕卷比较容易开裂，建议平行于可可条纹将蛋糕卷卷起。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-22

©本菜谱的做法由 i烘焙美食实验室 编写，未经授权不得转载

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