蛋黄酥〔猪油版详解〕

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做了这么多蛋黄酥,还是感觉原味的最好吃,因为刷了蛋黄液和芝麻,感觉吃起来特别香。之前有发过黄油版的,这次发了猪油的方子,因为也是做了几次才成功,才会做出这么漂亮的花纹,方子也是我每次的经验累计,才有了今天的成果,所以希望朋友们注重作者的辛苦,请不要盗用,谢谢。

蛋黄酥的用料

油皮: 中筋面粉 300克
猪油 120克 80克
细砂糖或糖粉 40克 油酥:低筋面粉 240克
猪油 120克 抹茶粉 10克
内馅: 豆沙馅 720克
咸蛋黄 36个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解1

步骤1

300克中粉、116克猪油、糖粉40克、水80克,加入面包桶中,和面25分钟,和好后用保鲜膜包好静置。
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解2

步骤2

240克低粉、120克猪油、10克抹茶粉拌匀搓成团,保鲜膜包起来静置。我做了不同的颜色,所以油酥做了几种,颜色根据自己喜好添加。
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解3

步骤3

咸蛋黄噴点朗姆酒或白酒,烤箱150℃中层烤5分钟。
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解4

步骤4

豆沙20克一个搓成团。
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解5

步骤5

包入烤好的咸蛋黄,全部包好盖上保鲜膜备用。
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解6

步骤6

把油皮均匀分成18份。
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解7

步骤7

油酥同样分成18份。
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解8

步骤8

油皮包入油酥,收口捏紧,全部包好。
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解9

步骤9

用擀面杖擀成长舌状,尽量不要擀破皮。
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解10

步骤10

从下网上卷起,全部做好,盖好保鲜膜。
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解11

步骤11

再次擀开
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解12

步骤12

卷起。
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解13

步骤13

用锋利的分从中间切开。
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解14

步骤14

切面朝下按扁。
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解15

步骤15

擀成圆形,记得是切面朝下擀。
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解16

步骤16

包入豆沙蛋黄
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解17

步骤17

收口捏紧,可以看到不清晰的花纹。
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解18

步骤18

全部包好。
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解19

步骤19

原味的要刷一层蛋黄液撒点黑芝麻,烤箱预热170℃中层烤25分钟。
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解20

步骤20

抹茶味
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解21

步骤21

紫薯味
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解22

步骤22

原味
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解23

步骤23

巧克力味
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解24

步骤24

成品
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解25

步骤25

成品
蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法图解26

步骤26

成品

蛋黄酥的烹饪技巧

注意事项: 1其实配方的量也不是绝对的,因为面粉和猪油吸水性不同,在配方量的基础上可以加减3-5克。 2油皮不用出膜,但是要有延伸性,这样可以减少破皮现象。 3切面记得朝下擀皮,包的时候也是,好看的面朝外。 4烤箱的温度控制在150-170度,因为烤箱温度有差异,根据自己烤箱的温差情况来定。 5配方的量是36个蛋黄酥的量,做的多用量加倍,做的少,减少一半的用量。 6记得每次擀好皮后,醒面15-20分钟。 7蛋黄我是用的生咸鸭蛋的黄。 8豆沙也是自己熬制的,如果要买,选择王致和的豆沙好一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-23

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