麻辣下饭小鲫鱼

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鲫鱼味道鲜美,是一道常见的家常菜,比较温补,相对于大鲫鱼来说,小鲫鱼的口感更滑嫩,烧制的过程中也更容易入味,煎过的鲫鱼外皮焦黄,又经过汤汁的熬煮,香味浸透整条鱼身,那些小刺几乎都可以忽略掉了,焦香的味道醇厚的辣汁,不要太下饭 家常版的做法不同于饭店,常有读者讲鱼要先用油炸才好吃,可是油炸过的油是不建议重复使用的,有高度治癌的风险,做完一餐饭剩一大锅油要丢弃,还落得满屋满身都是油烟味,还不如出去吃一餐得了,您说对不对?

食材清单

小鲫鱼 四条 青红辣椒 适量
一茶匙 料酒 一勺
生抽老抽 适量 姜蒜 适量
小香葱 两根 生粉 一勺
花椒 几粒

烹饪步骤

麻辣下饭小鲫鱼的做法图解1

步骤1

鱼身打花刀,放盐,料酒,老抽,生抽,淀粉,腌制半小时入味,小鲫鱼不需要腌太久,很容易入味的,淀粉一定要放,均匀的薄薄的裹满鱼身,烧的时候汤汁才会浓,味道也会均匀 ,葱姜蒜这些也都提前准备好,省的到时候手忙脚乱
麻辣下饭小鲫鱼的做法图解2

步骤2

锅内放油,烧至八九成热。烧鱼卖相很重要,一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了,网络上到处是煎鱼不破的方法,擦姜,撒盐,热锅冷油冷锅热油,别人做起来很容易,您是否试过一次失败一次,最后鱼皮还是破的不像样?其实现在不粘锅很便宜,酒店一盘鱼的价格就能买一个,既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法?
麻辣下饭小鲫鱼的做法图解3

步骤3

鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动,不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的,待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面,也要煎到皮完全焦起,然后轻轻拨动鱼身腾出点位置,放葱姜蒜和花椒进去出香味
麻辣下饭小鲫鱼的做法图解4

步骤4

加适量的开水进去,视颜色再加入少许老抽调色,料酒调味,煮上一会即可
麻辣下饭小鲫鱼的做法图解5

步骤5

鱼腌制时如果放的盐不够,就稍微再加点盐再出锅,咸鱼淡肉才好吃
麻辣下饭小鲫鱼的做法图解6

步骤6

成品
麻辣下饭小鲫鱼的做法图解7

步骤7

成品
麻辣下饭小鲫鱼的做法图解8

步骤8

成品

创建时间:2016-11-23 14:42:12

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