可露丽

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可露丽(cannelé)，一款来自法国波尔多的传统小甜点，和粉可爱的马卡龙小圆饼比起来更显得其貌不扬。它那充满浓郁的香草朗姆酒的奶香，和外表脆脆，里面QQ的口感，让人吃上一口就会爱上它！ 第一次学做，用的巴黎花妈的方子！我做了一次就觉得非常神奇，外层焦糖般香脆，里层嫩滑如布丁，这样的点心居然是由这么简单的鸡蛋，牛奶，面粉做成的。可露丽做一次很花功夫，面糊熟成的时间要24-48小时，烤一次要1个小时，但是其实操作并不复杂，而且这样的等待绝对是值得的。

可露丽的用料

牛奶 250克 全蛋液 半个
蛋黄 1个 低粉 63克
砂糖 118克 黄油 13克
朗姆酒 25克 黄油（抹） 适量
香草荚 半根 香草精 半勺

可露丽的做法

可露丽#走进爱尔兰，品味好奶源#的做法图解1

步骤1

准备的主要食材
可露丽#走进爱尔兰，品味好奶源#的做法图解2

步骤2

牛奶加入黄油，朗姆酒，香草精，纵向分割成两半的香草豆荚一起煮沸，沸腾时，关火，继续浸泡15分钟
可露丽#走进爱尔兰，品味好奶源#的做法图解3

步骤3

捞出香草，用小刀将香草籽刮出，再将香草籽放入
可露丽#走进爱尔兰，品味好奶源#的做法图解4

步骤4

然后，再次加热牛奶，直到它再次煮开，关火，静置2分钟
可露丽#走进爱尔兰，品味好奶源#的做法图解5

步骤5

另一个盆里，搅拌全部的鸡蛋、蛋黄和糖
可露丽#走进爱尔兰，品味好奶源#的做法图解6

步骤6

把香草牛奶倒入一小部分到混合蛋液里
可露丽#走进爱尔兰，品味好奶源#的做法图解7

步骤7

搅拌均匀
可露丽#走进爱尔兰，品味好奶源#的做法图解8

步骤8

再筛入面粉
可露丽#走进爱尔兰，品味好奶源#的做法图解9

步骤9

搅拌均匀
可露丽#走进爱尔兰，品味好奶源#的做法图解10

步骤10

再加入剩余的牛奶
可露丽#走进爱尔兰，品味好奶源#的做法图解11

步骤11

搅拌均匀
可露丽#走进爱尔兰，品味好奶源#的做法图解12

步骤12

过筛后放入密封罐里，然后放冰箱冷藏24-48小时均可
可露丽#走进爱尔兰，品味好奶源#的做法图解13

步骤13

模具均匀地抹上黃油，倒扣出多余的黄油
可露丽#走进爱尔兰，品味好奶源#的做法图解14

步骤14

冷藏好的可露丽面糊再次搅拌均匀，倒入抹好的模具内，八分满
可露丽#走进爱尔兰，品味好奶源#的做法图解15

步骤15

放入预热好烤箱，230度烤15分钟转180度烤60分钟
可露丽#走进爱尔兰，品味好奶源#的做法图解16

步骤16

当烤至30分钟后，面糊高于模具时，将可露丽拿出来，逐个轻敲模具，让面糊重新回到模具内，全部过程最少敲3次
可露丽#走进爱尔兰，品味好奶源#的做法图解17

步骤17

出炉的可露丽倒扣，直接脱模放凉
可露丽#走进爱尔兰，品味好奶源#的做法图解18

步骤18

外脆里嫩的可露丽可是甜品中的贵族哦

可露丽的烹饪技巧

铜摸太贵，就用其他材质的啦！花妈的方子是12个的量，我用了一半的量，应该是6个，我只有4个可露丽的模具，所以又用了一个别的，成品也不错！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-23

©本菜谱的做法由 麦子老妈 编写，未经授权不得转载

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