正宗传统三鲜打卤面

独家
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材料丰富,味道咸鲜。材料准备好,其实烹饪的时间很短。喜欢传统味道的可以试试。

三鲜打卤面的用料

五花肉,虾干,鸡蛋 适量 面筋,香干 适量
木耳,黄花菜,香菇 适量 葱,姜,蒜,大料,淀粉 适量
老抽,生抽,料酒,油,盐 适量

三鲜打卤面的做法

正宗传统三鲜打卤面的做法图解1

步骤1

把需要泡发的先各自泡发。我这里需要泡的是木耳,黄花菜,虾干。我的香菇是鲜的,不需要泡,如果是干香菇,就泡上。过一会,看看那些泡发的水,如果还比较干净,就可以留着,一会加这些水,会让卤子味道更鲜。 利用泡发干货的时间,开始切其他菜。面筋切小块。香干切片(香干容易炒碎,这里不要切太薄)五花肉切片。香菇切片,也不需要太薄,太薄不好看。葱,姜,蒜切碎,鸡蛋打散。 淀粉加水,做好淀粉水备用。淀粉多加些,卤子就会更稠些。 木耳泡好后,撕成大小适当,不要太小,太小不好看。 黄花菜和虾干泡好后,捞出来,不需要切,水留着备用。
正宗传统三鲜打卤面的做法图解2

步骤2

锅烧热,加油,炒鸡蛋。鸡蛋炒熟盛出来。 锅中加油,加五花肉炒熟。肉熟后,盛出来。 锅中加油,放葱姜蒜,大料,爆香,加香菇,木耳,黄花菜,面筋,虾干,香干一起炒,保持中大火,香干靠后放,不然容易炒碎。一边炒,一边加入老抽上色,加生抽提味,加入料酒去腥。炒到快熟时,加入刚才炒好的鸡蛋和五花肉,继续炒。然后加入刚才留好的水,不用加过多。烧开锅后,边搅拌,边慢慢淋入淀粉水,汤汁会慢慢变成粘稠的卤子(注意搅拌,别烧糊了),关火!
正宗传统三鲜打卤面的做法图解3

步骤3

锅中重新加水,水要多些,烧开后,加入面条,筷子搅拌几下,避免面条粘锅底。煮到面条没有硬芯,关火。 面条盛出,淋上卤子,开吃吧!也可以自己配点青菜。

三鲜打卤面的烹饪技巧


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创建时间:2016-11-23 22:04:32

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