蔓越莓吐司

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四月微雨

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酸酸甜甜的一款吐司，超级好吃！此配方适用两只450g吐司盒，出来成品为两只吐司。

蔓越莓吐司的用料

中种：高筋面粉 500g	细砂糖 20g
酵母 3.2g	蛋白 56g
纯牛奶 204g	淡奶油 70g
主面团：蛋白 40g	细砂糖 75g
盐 7g	酵母 2.3g
奶粉 45g	黄油 25g
内馅：蔓越莓 100g

蔓越莓吐司的做法

步骤1

中种食材高筋面粉500g、细砂糖20g、酵母3.2g、蛋白56g、纯牛奶204gg、淡奶油70g混合揉成光滑的面团，放入容器内覆盖保鲜膜室温静置半小时激活酵母菌，半小时后冷藏发酵12～24小时即可。

步骤2

主面团，取出发酵好的中种分割成若干块，与蛋白40g、细砂糖75g、盐7g、酵母2.3g、奶粉45g、黄油25g混合揉出手套膜。在加入蔓越莓100g揉均匀。

步骤3

将面团揉圆放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，室温发酵至1.5～2.5倍大。（发酵环境温度不同发酵时间也会略有差异）

步骤4

发酵好的面团，手指沾些许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷，即可。

步骤5

取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的六等份，将面团揉圆覆盖保鲜膜静置松弛5分钟。

步骤6

取出一只面团，按压一下，擀压成牛舌状，将其卷起。

步骤7

卷好的面卷码在一起覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤8

取出一只面卷，按压一下徒手排气，将其擀压成牛舌状，由上至下卷起。

步骤9

卷好的面卷码入吐司盒内。

步骤10

将吐司胚进行发酵，烤箱发酵，发酵箱发酵、均可以。我选择烤箱发酵，上面放置吐司盒，下面放置一碗热水，发酵温度在38～45度，湿度在百分之75～85，发酵程度吐司9分满即可。

步骤11

发酵好的吐司胚

步骤12

烘焙，180度上下火预热烤箱10分钟，放入发酵好的吐司，180度上下火38～40分钟。即可。烘焙十分钟覆盖锡箔纸避免上色过深。

步骤13

烘焙好的吐司。震一下模具立刻倒扣出来，放置在烤网上冷却后密封切片保存。

步骤14

两条吐司

步骤15

侧面美美滴

步骤16

软乎乎的吐司

蔓越莓吐司的烹饪技巧

1、主面团的水量根据面粉的吸附力增减，不要一次性全部加进去。可以少量分次加入，直到达到满意的软硬度为止。 2、中种混合主面团一定要揉出手套膜，这样烤出来的吐司绝对好吃，拉丝！ 3、烘焙，根据自己烤箱的温度来，别烤过火了。 4、出炉后的吐司震一下模具立刻倒扣，冷却后切片，装袋保存。 5、擀压面胚时，略微粘，可以在手上、擀面杖涂抹少许玉米油。
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创建时间:2016-11-23

©本菜谱的做法由四月微雨编写，未经授权不得转载

四月微雨

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