酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子

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天气转冷,每到中午就饥肠辘辘,食堂里排好长的队吃饭,一开始想着吃清淡一点,等轮到自己却要了一份肉末茄子,我们食堂里的肉末茄子特别好吃,原因只有一个——油多,再冷再饿,有了这份菜,就安定平和下来了。 家里做肉末茄子的话,关键点有两个:少搁油,保持颜色鲜亮,这样的茄子最诱人,吃了又放心,下面就来讲讲我做茄子的方法吧。

酱香肉末茄子的用料

茄子 200克 肉末 100克
40毫升 2小勺
小葱 2根 4片
4瓣 豆瓣酱 1大勺20克
生抽 20毫升 生粉 10克

酱香肉末茄子的做法

酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子的做法图解1

步骤1

配料
酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子的做法图解2

步骤2

茄子去柄,洗净,切滚刀块,洒两小勺盐,抓匀,腌20分钟,这样能使茄子少吸油,这个办法非常好哦。
酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子的做法图解3

步骤3

小葱切粒,姜切末,蒜切末
酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子的做法图解4

步骤4

豆瓣酱与生抽一起调匀成料汁,另外生粉加半碗水调匀
酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子的做法图解5

步骤5

茄子过清水洗去盐份,沥干
酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子的做法图解6

步骤6

热锅里加入比平时炒菜差不多的油
酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子的做法图解7

步骤7

入茄子翻炒,炒2-3分钟,茄子就会变软,你会看到茄子不会把油吸得干干的,
酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子的做法图解8

步骤8

把炒软的茄子盛出,锅里还会剩一点点油。
酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子的做法图解9

步骤9

不用另起锅,用剩余的油把葱白、姜、蒜炒香
酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子的做法图解10

步骤10

入肉末翻炒
酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子的做法图解11

步骤11

这里要有点耐心,把肉末炒成微黄,有油逼出
酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子的做法图解12

步骤12

加入豆瓣酱和生抽等调料
酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子的做法图解13

步骤13

把肉末翻炒均匀
酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子的做法图解14

步骤14

加入茄子翻炒一下
酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子的做法图解15

步骤15

加入水淀粉勾芡
酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子的做法图解16

步骤16

最后洒一把葱绿

酱香肉末茄子的烹饪技巧

用盐腌过的茄子相对少吸油,也能保持色泽,这样烧出来的茄子酱子浓稠,非常香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-24 19:14:07

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