酱香肉末茄子：少油又鲜亮的茄子

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天气转冷，每到中午就饥肠辘辘，食堂里排好长的队吃饭，一开始想着吃清淡一点，等轮到自己却要了一份肉末茄子，我们食堂里的肉末茄子特别好吃，原因只有一个——油多，再冷再饿，有了这份菜，就安定平和下来了。 家里做肉末茄子的话，关键点有两个：少搁油，保持颜色鲜亮，这样的茄子最诱人，吃了又放心，下面就来讲讲我做茄子的方法吧。

酱香肉末茄子的用料

茄子 200克 肉末 100克
油 40毫升 盐 2小勺
小葱 2根 姜 4片
蒜 4瓣 豆瓣酱 1大勺20克
生抽 20毫升 生粉 10克

酱香肉末茄子的做法

酱香肉末茄子：少油又鲜亮的茄子的做法图解1

步骤1

配料
酱香肉末茄子：少油又鲜亮的茄子的做法图解2

步骤2

茄子去柄，洗净，切滚刀块，洒两小勺盐，抓匀，腌20分钟，这样能使茄子少吸油，这个办法非常好哦。
酱香肉末茄子：少油又鲜亮的茄子的做法图解3

步骤3

小葱切粒，姜切末，蒜切末
酱香肉末茄子：少油又鲜亮的茄子的做法图解4

步骤4

豆瓣酱与生抽一起调匀成料汁，另外生粉加半碗水调匀
酱香肉末茄子：少油又鲜亮的茄子的做法图解5

步骤5

茄子过清水洗去盐份，沥干
酱香肉末茄子：少油又鲜亮的茄子的做法图解6

步骤6

热锅里加入比平时炒菜差不多的油
酱香肉末茄子：少油又鲜亮的茄子的做法图解7

步骤7

入茄子翻炒，炒2-3分钟，茄子就会变软，你会看到茄子不会把油吸得干干的，
酱香肉末茄子：少油又鲜亮的茄子的做法图解8

步骤8

把炒软的茄子盛出，锅里还会剩一点点油。
酱香肉末茄子：少油又鲜亮的茄子的做法图解9

步骤9

不用另起锅，用剩余的油把葱白、姜、蒜炒香
酱香肉末茄子：少油又鲜亮的茄子的做法图解10

步骤10

入肉末翻炒
酱香肉末茄子：少油又鲜亮的茄子的做法图解11

步骤11

这里要有点耐心，把肉末炒成微黄，有油逼出
酱香肉末茄子：少油又鲜亮的茄子的做法图解12

步骤12

加入豆瓣酱和生抽等调料
酱香肉末茄子：少油又鲜亮的茄子的做法图解13

步骤13

把肉末翻炒均匀
酱香肉末茄子：少油又鲜亮的茄子的做法图解14

步骤14

加入茄子翻炒一下
酱香肉末茄子：少油又鲜亮的茄子的做法图解15

步骤15

加入水淀粉勾芡
酱香肉末茄子：少油又鲜亮的茄子的做法图解16

步骤16

最后洒一把葱绿

酱香肉末茄子的烹饪技巧

用盐腌过的茄子相对少吸油，也能保持色泽，这样烧出来的茄子酱子浓稠，非常香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-24

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