红烧鳝鱼段

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1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。 2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。 3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

红烧鳝鱼段的用料

干辣椒节 一把 花椒 一小捏
白糖 一点 姜 两小块
蒜 十颗 黄鳝鱼 2000g
甜面酱 1勺 蚝油 3/4勺
红烧酱油/老抽 少许 生抽 少许
红萝卜 50g 洋葱 100g
蒜苗 2根 料酒 2勺
白胡椒粉 少许 鸡精 少许

红烧鳝鱼段的做法

红烧鳝鱼段的做法图解1

步骤1

黄鳝一定要买活的、红烧要挑选粗的，冬天市场大的黄鳝一条在500-700g，夏天单条可以达到2000g。现场让师傅宰杀、因为黄鳝太滑，家庭一般不宜处理。回来多洗几次、血水洗的差不多了、来两勺料酒腌一会待用。
红烧鳝鱼段的做法图解2

步骤2

腌黄鳝的同时，准备葱姜蒜、葱大段，姜切片，蒜大瓣
红烧鳝鱼段的做法图解3

步骤3

红萝卜，洋葱切片，蒜苗切段。
红烧鳝鱼段的做法图解4

步骤4

切好食材，把黄鳝切段，锅中焯一下去除浮沫和表面的黏液
红烧鳝鱼段的做法图解5

步骤5

焯完的鳝段捞出拿温水再冲洗一下待用。锅中倒入适量油、油温4成热放入花椒粒和干辣椒，待香味爆出后敝出花椒粒和辣椒，放入葱姜蒜爆香
红烧鳝鱼段的做法图解6

步骤6

随后半勺糖、一勺甜面酱、半勺蚝油、放入鳝段大火煸炒下倒入老抽少许、2勺料酒继续煸炒2分钟倒入红萝卜，加少许生抽 。
红烧鳝鱼段的做法图解7

步骤7

加入开水、抹过食材即可、转小火炖大约5分钟…
红烧鳝鱼段的做法图解8

步骤8

其间加入白胡椒粉。炖好后加入洋葱和蒜苗转大火30秒加入鸡精出锅。
红烧鳝鱼段的做法图解9

步骤9

成品图

红烧鳝鱼段的烹饪技巧

相宜的黄金搭配： 鳝鱼+豆腐=加倍吸收钙 鳝鱼+青椒=降血糖 鳝鱼+木瓜=促进吸收 鳝鱼+金针菇=补中益血 鳝鱼+松子=美容养颜 相克的禁忌搭配： 鳝鱼+菠菜=腹泻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-24

©本菜谱的做法由 呼吸的理由 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 红烧 咸 咸鲜 午餐

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