「迟の味」全麦吐司

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因为我自己不太喜欢纯全麦的,觉得吃着太粗糙了,卡喉咙,所以我用了大部分的普通面粉,这个比例可以按照个人口味来调整,但建议不管怎样都加一些高筋面粉,毕竟还是得追求一点口感嘛。其他食材的配比不受影响。

食材清单

全麦高筋面粉 90g 高筋面粉 210g
清水 210g 黄油 20g
奶粉 6g 酵母 3g
白砂糖 30g 6g

烹饪步骤

「迟の味」全麦吐司的做法图解1

步骤1

把除了黄油以外的所有固体食材混合。
「迟の味」全麦吐司的做法图解2

步骤2

慢慢加清水搅拌,可根据面团的干湿程度来决定是否需要增加或减少加水量,但一般不会跟210g差太多。
「迟の味」全麦吐司的做法图解3

步骤3

把面揉成团,之后将黄油块均匀的揉进面团里;如果黄油刚从冰箱里拿出来太硬,可以稍微加热一下,让它变软,或者直接用手搓软,但是千万注意,不能融化。
「迟の味」全麦吐司的做法图解4

步骤4

揉面,直到出膜。以前要出膜,大概得揉至少40分钟吧。后来,学会了一种高效出膜的方法,就是把面团搓扁了用擀面杖均匀的敲打大概10分钟,敲完再揉,很快就能出膜,你们可以试试看。
「迟の味」全麦吐司的做法图解5

步骤5

面团第一次发酵,盖上保鲜膜,发到原来面团的2倍大;发好后将面团分为3等份,保鲜膜盖上放置20分钟,让面团松弛。
「迟の味」全麦吐司的做法图解6

步骤6

用擀面杖把面团擀成长方形,然后卷成团;卷完后放置10分钟,再重复一次刚刚的动作——擀成长方形,卷起来。
「迟の味」全麦吐司的做法图解7

步骤7

把卷好的面团均匀放进吐司模具内,盖上保鲜膜进行第二次发酵,发到面团超过模具高度约1cm。
「迟の味」全麦吐司的做法图解8

步骤8

把超出的面团硬塞进盖子里,进烤箱,170度,烘烤40分钟;每个烤箱的温度都不太一样,可以根据实际情况对温度做增减。
「迟の味」全麦吐司的做法图解9

步骤9

这样,一个方方正正的全麦吐司就出炉啦!

创建时间:2016-11-24 21:37:18

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