电饭煲版戚风蛋糕

精品
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一开始接触烘焙,理由非常简单:给喵姐做一个好吃的、真材实料的蛋糕。 对于周边食材的“不安全感”,在喵姐出生之后似乎有了更进一步的“升华”,反正要给她吃点啥,内心总有种挥之不去的顾虑,这也是为什么能够在香港买到的,无论如何都要跑过去香港买给她。这种“杞人忧天”,在我们父母那代人眼里就是无法理解的“矫情”,但是没办法,喵姐让我对生活有了更多的“不安”:总想给她更好的、安全的食物、用品。 喵姐有好几个姨妈,至于有几个,这是个秘密!不过,这是题外话,主要是姨妈们总是忍不住要带她去玩,几个月大就被姨妈们抱着满大街跑了。而带娃除去玩,免不了要带她去“吃”!喵姐虽然挑食,不过对于蛋糕,似乎就毫无抵抗力! 对于来自奶油的诱惑,其实喵姐他爹本人也是无法抵抗的,说不定这是一种遗传。不过每次看着她吃着那些不明出处的、“五彩缤纷”的蛋糕,心里总是浮现着“植物奶油”、“色素”等等的让人抓狂的词儿。于是,我做烘焙的第一个菜谱是:戚风。 而互联网这个“好老师”虽然一下子给了我不少建议,但是戚风名不虚传,真心差点把我给“气疯”:开裂跟塌陷的问题,连着出现!而打发蛋白的过程,实在让心急的我抓狂。稍微不注意,蛋白都很难打发好。 还好,因为“勤能补拙”,最终我还是能够给喵姐做出让人满意的蛋糕啦! 至于当初为什么用电饭锅来做,这主要还是因为好奇吧。偶然得到这个方子,跟喵姐一起合(dao)作(luan)做出来之后觉得还蛮有成就感的,而且出品的口感还真心不比烤箱的差! 今天是感恩节,昨天喵姐幼儿园还专门把家长叫过去,组织宝宝们来了一次“感恩汇演”!其实,看着在台上表演的喵姐,内心更多的是充满了感恩:我们的世界,有了 你们,原来可以变得如此丰富多彩! Babies, we love u so much!

食材清单

低筋面粉 85g 细砂糖 80g
牛奶(或配方奶) 40g 色拉油 40g
鸡蛋 5个 柠檬 1片

烹饪步骤

电饭煲版戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

分离蛋白蛋清。 Tips:容器一定要无油无水,干燥,否则会影响蛋白的打发。
电饭煲版戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入30g细砂糖,搅拌融化。
电饭煲版戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入牛奶、色拉油、低筋面粉,采用翻拌、切拌,均匀混合食材。 Tips:注意一定要用切拌和翻拌,切勿打圈,不然会使面粉起筋,影响最终成品。另外,牛奶可以用配方奶替代。色拉油因为本身味道很淡,所以比普通的植物油更适合做蛋糕。
电饭煲版戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清中分三次加入50g细砂糖。第一次加入后用电动打蛋器,低速打发至鱼眼发泡。 Tips:第一次打发后泡沫很大,像一颗颗鱼眼的大小,所以也叫鱼眼发泡。
电饭煲版戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

第二次加入细砂糖,打发至湿性发泡。 Tips:所谓湿性发泡,就是提起打蛋器,能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂,打蛋器上的尖角保留较长。
电饭煲版戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

第三次加入细砂糖,加入几滴柠檬汁,打发至硬性发泡。 Tips:硬性发泡也叫干性发泡,指能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯,打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的。柠檬汁可以去除蛋腥味,并且让蛋糕绵软有弹性,而且淡淡的柠檬香味也会让人回味无穷。
电饭煲版戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

电饭煲内胆刷一层植物油,煮饭模式预热5分钟。 Tips:刷油是为了更好的脱模。
电饭煲版戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白分三次加入蛋黄糊中,用翻拌、切拌方式,让食材均匀融合。 Tips:拌面糊的手法非常重要,切勿用画圈的手法来拌面糊,不然会让使得蛋糕糊消泡,做好的蛋糕口感会很硬。
电饭煲版戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

在电饭煲内胆中倒入蛋糕糊,轻震几下。
电饭煲版戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

用湿毛巾盖住出气口,用煮饭模式煮40分钟,再用保温模式焖20分钟。 Tips:每个电饭锅煮饭时间和模式不同,煮饭的时间确保在40至45分钟左右即可。用湿毛巾盖住,可以防止水分流失,让做好的蛋糕更绵软。
电饭煲版戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

出锅,脱模~。 Tips:刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重,容易出现回缩塌陷,要及时倒扣出来。
电饭煲版戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

稍稍冷却后切成合适的大小就可以享用啦~
电饭煲版戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

在这个特殊节日里,送上这份绵软可口的蛋糕~

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-25 23:57:42

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