东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】

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曾经风靡一时的Tokyo Banana，还想玩儿出蠢萌新花样（对不起，蠢主要是我把蛋糕做短了....）？那就来给蛋糕穿上一件新衣服吧！用巧克力做成的蕉皮，搭配香蕉蛋糕卷，好吃又好玩儿~

香蕉蛋糕的用料

香蕉（熟透）（香蕉卡仕达酱） 100g 鸡蛋（香蕉卡仕达酱） 1个
玉米淀粉（香蕉卡仕达酱） 8g 细砂糖（香蕉卡仕达酱） 20g
全脂牛奶（香蕉卡仕达酱） 150ml 香草精（香蕉卡仕达酱） 5ml
黑朗姆酒（香蕉卡仕达酱） 5ml 鸡蛋（戚风蛋糕卷） 3个
低粉（戚风蛋糕卷） 55g 泡打粉（戚风蛋糕卷） 1g
玉米油（戚风蛋糕卷） 25g 牛奶（戚风蛋糕卷） 35g
香草精（戚风蛋糕卷） 5ml 细砂糖（戚风蛋糕卷） 60g
柠檬汁（戚风蛋糕卷） 少许 黑巧克力（巧克力蕉皮） 少许（真的特别少
白巧克力（巧克力蕉皮） 适量 油溶性色素（黄色）（巧克力蕉皮） 少许
油溶性色素（白色）（巧克力蕉皮） 少许 可可脂（巧克力蕉皮） 少许

香蕉蛋糕的做法

东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解1

步骤1

香蕉卡仕达酱部分 ①首先用叉子（小勺）将香蕉按压拌碎，与其他材料混合拌匀
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解2

步骤2

步骤图
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解3

步骤3

步骤图
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解4

步骤4

②用蛋抽略微抽打步骤①中的混合物，用料理棒将混合物打至没有颗粒感的顺滑状态
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解5

步骤5

③将步骤②所得混合物过筛，以便滤去残渣和结块，倒入复合平底锅中
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解6

步骤6

④中小火加热步骤③中的混合物，并用蛋抽不停抽打，防止蛋液受热凝固，待混合物成为浓稠的浆糊状时离火
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解7

步骤7

步骤图
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解8

步骤8

步骤图
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解9

步骤9

⑤趁热在卡仕达酱表面贴好保鲜膜密封，送入冰箱冷藏备用
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解10

步骤10

戚风蛋糕卷部分 ①首先将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，将蛋白放置于一个没有油与水的干净容器之中备用；蛋黄放入打蛋盆中 ②将10g细砂糖与香草精加入到步骤①的蛋黄之中，用蛋抽快速抽打蛋黄至体积蓬松、颜色变白的状态
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解11

步骤11

步骤图
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解12

步骤12

③将玉米油与牛奶加入到步骤②的混合物中，用蛋抽快速抽打混合物至乳化状态（油与水完全融合）
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解13

步骤13

步骤图
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解14

步骤14

步骤图
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解15

步骤15

④将低粉与泡打粉混合过筛，筛入到步骤③的蛋黄糊中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解16

步骤16

步骤图
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解17

步骤17

⑤将柠檬汁加入到蛋白之中，分3次将剩下的50g细砂糖加入到蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至长角软弯钩的状态
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解18

步骤18

步骤图
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解19

步骤19

步骤图
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解20

步骤20

⑥取出1/3蛋白霜与步骤④中的混合物翻拌均匀，将剩下的蛋白霜加入，拌匀后填入铺有油纸的烤盘之中
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解21

步骤21

步骤图
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解22

步骤22

步骤图
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解23

步骤23

步骤图
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解24

步骤24

⑦轻震烤盘以排除多余的气泡，送入预热至180度的烤箱中烘烤12-15分钟，至插入蛋糕中的竹签不会带出碎屑，即可取出，倒扣于烤架上放凉
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解25

步骤25

⑧将放凉的蛋糕等分成4份，用蛋糕刀片成厚约1cm的蛋糕坯，备用
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解26

步骤26

步骤图
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解27

步骤27

⑨将放凉的香蕉卡仕达酱挤入蛋糕坯中，借助保鲜膜将蛋糕卷卷起，将两端拧紧，送入冰箱冷冻定型，备用
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解28

步骤28

步骤图
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解29

步骤29

步骤图
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解30

步骤30

巧克力蕉皮 ①首先在玻璃纸上裁出16个长度与蛋糕卷近似，宽度略微窄一些的椭圆形，作为蕉皮的造型，备用
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解31

步骤31

②将少许黑巧克力放入一个没有水的干净容器之中，微波将黑巧克力加热融化（不要超过35度） ③用牙刷蘸上少许步骤②中的黑巧，用指尖拨动牙刷刷毛，将巧克力弹在玻璃纸上，形成蕉皮上黑斑的效果，备用
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解32

步骤32

④将适量白巧克力放入没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热至40-45度之间，取出后加入白巧克力糊1/3量的新巧克力，搅拌巧克力糊降温至26度
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解33

步骤33

步骤图
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解34

步骤34

⑤用吹风机加热（隔水）的方法将步骤④中的巧克力糊回温至29度，待用
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解35

步骤35

⑥将少许可可脂倒入没有水的平底锅中，加入黄色和白色巧克力色素（黄色多白色少），小火将可可脂加热融化（融化即可，不要超过70度）并将可可脂调成黄色
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解36

步骤36

⑦待步骤⑥中的可可脂降温至30度左右时，用毛刷将可可脂刷在步骤③的玻璃纸上，形成蕉皮的黄色层（可以多刷两层）
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解37

步骤37

步骤图
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解38

步骤38

⑧待步骤⑦中的可可脂稍微凝固（是不粘手的状态，不是完全变硬），将步骤⑤中调好温的巧克力糊涂在玻璃纸上，用双面胶将其贴在弧形的容器上（双面胶粘的是玻璃纸那面！），做出剥开的香蕉皮的效果（必须用双面胶粘住，要不巧克力凝固以后会打卷，图片就是没贴双面胶打卷的效果）
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解39

步骤39

⑨将巧克力送入冰箱冷藏，待巧克力凝固，即可取下，用少许白巧克力将巧克力蕉皮粘在蛋糕卷上，即可完成
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解40

步骤40

步骤图
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解41

步骤41

成品图~
东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法图解42

步骤42

真的是蠢萌蠢萌哒！

香蕉蛋糕的烹饪技巧

教程中使用的是28*28金盘哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-28

©本菜谱的做法由 i烘焙美食实验室 编写，未经授权不得转载

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    / 43 东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法步骤

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