嘎巴菜――天津传统小吃#蔚爱边吃边旅行#

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一碗嘎巴菜,浓浓思乡情。 天津小吃嘎巴菜,俗称锅巴菜,是天津独有的地方风味小吃,是天津人早点的主要食品之一,由山东煎饼演变而来,至今已有300年历史。天津小吃嘎巴菜,色形美观,多味混合,清香扑鼻,素淡爽口。香嫩有咬劲,卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉,能清热,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,倍受欢迎。天津小吃嘎巴菜,吃在口里,柔软滑润,清素芳香,余味无穷。 关于天津小吃嘎巴菜,传说是由一位张姓山东人所创,当年他逃难来到天津,衣食无着,就在街头摆了一个小食摊维持生活。后来他突发灵感, 用绿豆摊成煎饼(天津人称之为"嘎巴"),切成柳叶形,与烧 好的卤汁一起挑着沿街叫卖。出售时把"嘎巴"放入卤内,加上各种调味料,既可佐餐,也可单吃,很受津城老百姓的欢迎。迄今为止,这天津小吃嘎巴菜只在天津一带有,出了天津地界,还真没见过有卖的。 在天津,想吃天津小吃嘎巴菜,可以在大街小巷随便寻上一家早点铺就成。热热乎乎地吃上一碗嘎巴菜,再来一个烧饼两根油条,那味道,真是钻心入腑,只一次,就会让你永远也忘不掉。

食材清单

绿豆煎饼 100g 八角 2颗
丁香 7粒 香菜 1根
大葱 10g 麻酱 1勺
豆腐乳 1块 麻油 半勺
半勺 味极鲜酱油 2勺
淀粉 1勺 少量
少量 高汤 500ml

烹饪步骤

嘎巴菜――天津传统小吃#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

步骤1

准备食材。香菜洗净,根切下备用,剩余的切小段。葱姜切末备用。
嘎巴菜――天津传统小吃#蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

步骤2

豆腐乳一块,用适量温水冲开,搅拌成酱。
嘎巴菜――天津传统小吃#蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

步骤3

麻酱1勺,用适量温水冲开,加1勺味极鲜酱油,半勺白糖,半勺麻油,搅拌均匀。
嘎巴菜――天津传统小吃#蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

步骤4

淀粉1勺,加水搅拌均匀调成碗芡汁。
嘎巴菜――天津传统小吃#蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

步骤5

锅中少量油烧至6成热,倒入香菜根,丁香,八角,煸炒出香味。
嘎巴菜――天津传统小吃#蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

步骤6

然后加入葱,姜末继续爆香。
嘎巴菜――天津传统小吃#蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

步骤7

加入高汤(没有高汤,清水也可),1勺味极鲜酱油,适量盐,煮开。
嘎巴菜――天津传统小吃#蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

步骤8

煮3-5分钟后,将调料捞出。
嘎巴菜――天津传统小吃#蔚爱边吃边旅行#的做法图解9

步骤9

在锅里的汤料中加入调好的碗芡。
嘎巴菜――天津传统小吃#蔚爱边吃边旅行#的做法图解10

步骤10

绿豆煎饼切柳叶宽。
嘎巴菜――天津传统小吃#蔚爱边吃边旅行#的做法图解11

步骤11

卤汁煮好盛在碗中。
嘎巴菜――天津传统小吃#蔚爱边吃边旅行#的做法图解12

步骤12

加入切好的煎饼。
嘎巴菜――天津传统小吃#蔚爱边吃边旅行#的做法图解13

步骤13

浇上适量的调汁好的麻酱汁和腐乳汁。
嘎巴菜――天津传统小吃#蔚爱边吃边旅行#的做法图解14

步骤14

撒上香菜末,吃辣的同学再浇上一勺辣椒油,齐活。
嘎巴菜――天津传统小吃#蔚爱边吃边旅行#的做法图解15

步骤15

成品。
嘎巴菜――天津传统小吃#蔚爱边吃边旅行#的做法图解16

步骤16

成品。一碗嘎巴菜,配两根油条,只一次就会让你永远也忘不掉。

小贴士

嘎巴菜卤汁的主要原料是八角,丁香和香菜,少了丁香和香菜的卤汁一定不地道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-29 09:05:18

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