大理冻鱼

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关于冻鱼，大理流传着吃冻鱼晒肚皮的说法，还有的人说吃冻鱼、晒肚皮是冬天在大理最爽的两件事，光从这两种说法，足以证明大理人是有多爱冻鱼了。 不过说真的，冻鱼的味道真的是让人垂涎欲滴。经过一晚上的自然冷冻，鱼汤变得像果冻一般，Q弹十足，鱼肉也变得更加紧实，一坨鱼肉入嘴，一种满足感扑面而来。

大理冻鱼的用料

鲫鱼 两条 酸木瓜 适量
梅子 梅子醋
豆米（提鲜） 花椒面
草果面 藠头
槽辣椒 辣椒面
姜蒜 盐巴
味精

大理冻鱼的做法

大理冻鱼的做法图解1

步骤1

将锅烧热，放入少许的油，紧接着放入姜蒜
大理冻鱼的做法图解2

步骤2

放入糟辣椒和辣椒面，调料炒香后倒入水（水不宜过多，盖得住鱼即可）
大理冻鱼的做法图解3

步骤3

然后把洗净的鲫鱼放入锅中。再陆续放入梅子、木瓜（根据个人口味，喜酸的可以多放一点）。
大理冻鱼的做法图解4

步骤4

小火煮20分钟，到10分钟的时候放入豆米和木瓜醋。
大理冻鱼的做法图解5

步骤5

小火煮20分钟，到10分钟的时候放入豆米和木瓜醋。
大理冻鱼的做法图解6

步骤6

出锅前撒上少许的藠头，然后用漏勺把汤汁里的辣椒皮之类的过滤掉就可以出锅了。
大理冻鱼的做法图解7

步骤7

出锅
大理冻鱼的做法图解8

步骤8

把做好的鱼盛放在碗里，保鲜膜封好，在常温的环境下放一晚上。
大理冻鱼的做法图解9

步骤9

千万不要放冰箱，一定要自然冻！自然冻！自然冻！！！第二天中午吃饭的时候端出来，倒扣在盘子里，一道鲜美的冻鱼就做成了。

大理冻鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-30

©本菜谱的做法由 爱上厨房爱下厨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炖 家常菜 中国菜 家常味

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