豉椒火焙鱼#西王领鲜好滋味#

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纯正新鲜的食材需要有好油搭配,才能彰显其本身的味道。我的发烧级钓友老公上周末的钓获颇丰,钓了不少野生鲜嫩的小鱼,家里还有从老家带来的土青椒,适逢收到了试用的西王玉米胚芽油,我看中它纯正清新,彰显食材本身味道的特点,做了老公心仪已久的火焙鱼。

食材清单

小刁子鱼 1000克 土青椒 十几个
生姜 适量 蒜头 适量
香葱 适量 豆豉 一小撮
西王玉米胚芽油 适量 适量
料酒 适量 生抽 适量
胡椒粉 少许

烹饪步骤

豉椒火焙鱼#西王领鲜好滋味#的做法图解1

步骤1

这是钓的野生小刁子鱼,它形态细长,体肥肉嫩,适合做火焙鱼。刁子鱼清理干净,加少许盐和料酒腌渍一夜。土青椒别看它个头小,可是鲜辣无比哦。
豉椒火焙鱼#西王领鲜好滋味#的做法图解2

步骤2

刁子鱼晾干,再用厨房纸巾抹干水。平底锅烧热,放一点西王玉米胚芽油(只需在锅底抹一遍油即可)把小鱼放进锅内小火煎。
豉椒火焙鱼#西王领鲜好滋味#的做法图解3

步骤3

“焙”就是小火焙干小鱼体内水分,让它变得焦香酥脆。这个过程要十分耐心,不时把锅子转动,让它受热均匀,等一面煎透再翻面煎。
豉椒火焙鱼#西王领鲜好滋味#的做法图解4

步骤4

一共煎了两锅,花了大约一个小时(这次做了一半的量)。
豉椒火焙鱼#西王领鲜好滋味#的做法图解5

步骤5

土青椒洗净切去蒂,剖开去籽,切小块。香葱切葱白段和葱花。姜切丝,蒜切片。干豆豉用温水泡5分钟。
豉椒火焙鱼#西王领鲜好滋味#的做法图解6

步骤6

锅烧热,倒入西王玉米胚芽油,油十分清澈,没有油烟和异味,下入姜蒜葱白段豆豉爆香。
豉椒火焙鱼#西王领鲜好滋味#的做法图解7

步骤7

下入小鱼干翻炒一两分钟。
豉椒火焙鱼#西王领鲜好滋味#的做法图解8

步骤8

下入土青椒翻炒均匀,加适量盐和生抽,喷一大勺水,盖盖,焖一两分钟。
豉椒火焙鱼#西王领鲜好滋味#的做法图解9

步骤9

揭盖,接着炒至水干洒少许胡椒粉炒匀后关火,洒适量葱花碎拌匀即可。
豉椒火焙鱼#西王领鲜好滋味#的做法图解10

步骤10

盛盘。
豉椒火焙鱼#西王领鲜好滋味#的做法图解11

步骤11

鱼肉焦黄,紧实酥香,连鱼骨都酥了,土青椒透出浓郁的香辣味,原汁原味,西王玉米胚芽油真是彰显本身味道。
豉椒火焙鱼#西王领鲜好滋味#的做法图解12

步骤12

成品图。

小贴士

做火焙鱼用小的肉多鲜嫩的鱼都可以,用平底锅焙最好,受热均匀不易糊。这次焙好的鱼只用了一半,剩下的放保鲜袋里密封放冰箱保存。

创建时间:2016-11-30 20:57:39

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