酸辣凤爪

精品

1.5万浏览 179 收藏

小厨菌

＋关注

柳州【益力烧卤】的酸辣凤爪深得我心。离家，想吃而不得。那就～自己动手吧！

酸辣凤爪的用料

鸡爪 1kg	姜一块
蒜一小碗	鲜红椒小半碗
鲜柠檬半个	剁椒小半碗
盐适量	冰糖适量
酱油一小碗	料酒小半碗
白酒适量	白醋小半碗
花椒适量	油适量

酸辣凤爪的做法

步骤1

凤爪剁小，冷水下锅，倒一勺白酒，撒一小撮花椒，中火煮沸后捞出。能去血水，又能初步去腥

步骤2

捞出的凤爪冲泡自来水，让其快速冷却，让表皮Q弹

步骤3

中火烧一锅清水，加一小撮盐，煮沸后倒入冷却的凤爪，再次煮沸30s左右，将凤爪捞出

步骤4

捞出的凤爪泡到凉开水中，或丢入冰块里，加速其冷却。冷却后沥掉凤爪里的水，撒一小撮盐，淋一勺白酒，拌匀。能提前入味和进一步去腥

步骤5

蒜和鲜红椒切末，姜切丝，柠檬切片。调一碗料汁儿：水+盐+冰糖+酱油+料酒

步骤6

中火热锅倒油，倒入鲜红椒末和一半蒜末，炒香

步骤7

一次性倒入料汁儿，煮沸至冰糖和盐完全融化，关火

步骤8

拿一个大碗，放入姜丝、剁椒和剩余蒜末

步骤9

将滚烫的料汁儿浇入大碗里。稍冷却些，倒入白醋；完全冷却后，放入柠檬片

步骤10

料汁儿和凤爪双双冷却的状态下，搅拌在一起，放冰箱冷藏48h左右让其完全入味，就可以吃啦

酸辣凤爪的烹饪技巧

1、凤爪有腥味，去除腥味后才好吃 2、柠檬片必须放入完全冷却的料汁儿中，否则柠檬皮、柠檬籽受热会析出苦味 3、凤爪胶质丰富，料汁儿和凤爪必须完全冷却后，再拌在一起，否则容易结成果冻状 4、料汁儿中的盐可多放，能让凤爪较快入味 5、酱油推荐海天金标，相对清爽
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-01

©本菜谱的做法由小厨菌编写，未经授权不得转载

小厨菌

一起来分享给朋友们看看吧：