肉包子

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大曼丽

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小时候很爱吃妈妈食堂的肉包子，特别是里面的肉馅。记得小时候我上学，都是妈妈单位的专车接送职工孩子上学放学，因为读书早，我们大家都只能在车上吃完早餐，所以家长都是买好包子馒头让我们带在车上吃，妈妈问我能吃几个肉包子，我不假思索的回答要五个，妈妈虽然怀疑但还是会满足我。其实……我吃包子只吃馅，外皮都扔了，所以能吃五个肉包子！！！（亲们千万别拍我，说我浪费，小时候嘛必竟不懂事，现在绝对不会了，哈哈……）

肉包子的用料

面粉 500克	发酵粉 5克
水（和面） 250克	白糖 10克
肉馅：	肉糜（3肥7瘦） 500克
盐 5克	白糖 5-10克
（葱姜水）	葱白一些
姜丝一些	花椒粒一些
开水加盖闷 100-150克	继续加调料如下：
生抽 10克	老抽 10克
蚝油 5克	味精 5-10克
白胡椒粉 1克	料油：
洋葱半个	葱整根几根
姜一块切片	花椒粒十几二十粒
小火慢炸取30克	葱叶切碎段
芝麻油少许拌葱花用

肉包子的做法

步骤1

面粉500克。

步骤2

干酵母5克，加点白糖用温水调和，静置10分钟。

步骤3

面粉倒盆里，放入酵母水，再陆续加入清水调至棉絮状，揉至软硬适中的粗面团。

步骤4

揉成粗面团后，盖湿布静置30分钟，让其充分吸收水份，方便后续操作。

步骤5

静置期间，把工作台准备好。

步骤6

这是提前先拌好的肉馅。配法：肉泥中加入盐和白糖先顺时针搅匀发黏，再加入闷好晾凉的葱姜水（分三次加，每次吸收后再加。）接着加入剩余的调料（除油和葱花）搅至上劲，加入料油拌匀，然后放冰箱冷藏至少个把小时入味；葱花和芝麻油拌匀包时现包现拌，切忌不可提前拌入，容易产生烂葱味。

步骤7

面团静置好后取出搓条，分剂。

步骤8

分成相等大小等量，准备下一步工作。

步骤9

用擀面杖把包子皮擀成中间厚圈边薄，这样包摺子才漂亮。

步骤10

发挥自己想象，不一定要包成我这样，我的只是传统包法。

步骤11

包好，放入温暖处发酵至1.5倍大即可。（我是有专门的发酵箱，没有的同学用老办法也可以，就是锅中放入热水，再把生胚放上去盖锅盖发酵。）

步骤12

发酵好的包子，冷水入锅，大火上汽后开始计算，蒸12～15分钟即可出锅。（时间是根据你包子大小来决定的，千万别照操我的时间，因为还有火力大小也不同。）

步骤13

因为蒸包子快好时，被孩子急得忘记拍照了，真抱歉……

步骤14

上个我的蒸锅照片，我家只用竹笼蒸面食，金属的家人很抗拒，个人喜欢哈。

步骤15

肉馅很香，很软，又回到小时候的味道了。

步骤16

光滑亮白的包子。

步骤17

孩子们的最爱。

步骤18

来啊，大家一起吃，呵呵……

肉包子的烹饪技巧

有些人会问要不要加生粉或鸡蛋？答：可以，生粉起嫩肉和吸水的作用，但如果你打水量不大，不需要加，因为食谱中的料油弥补了此问题，我觉得我这方法方便也能满足家里没生粉的朋友；如果你不想这么多油，那可以多打50～100克水加10～15克生粉。鸡蛋也可以加，也是起到肉质嫩滑的作用，一般都加蛋清，加深肉质粘度，但如果怕浪费蛋黄也可全蛋加入，但一般都不会加，因为一个蛋的作用不大。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-01

©本菜谱的做法由大曼丽编写，未经授权不得转载

大曼丽

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