扯面？烩面？就是黄记煌那个可以拉的面啦！

3.3万浏览 225 收藏

Jas_

＋关注

喜欢吃面，特别是很劲道的面。每次去黄记煌都会点那个十多块没几片的面，看到服务员扯的样子，也总想扯扯看，煮好后几个人一人一筷子就没了。之后在“远方的家”里看到原来这个是烩面坯！在南方人这边过早的都没这个品种卖！只有自己动手，在网上搜了几个方子，自己做了几回，攒了一个适合初级小白的，摆上来方便大家，也方便下回自己做！这个只是面的做法，你当小面那样放佐料吃也可以，讲究点的自己做个红烧牛肉面也行！实在麻烦，就把现成的菜呀汤呀的拌拌吃也吃得！

拉面的用料

普通面粉 500g	盐 5g
温水（夏天凉水也可） 250-300g	食用油适量

拉面的做法

步骤1

将盐和面粉在和面容器里充分混合。

步骤2

放入250g温水和面。因为面粉的吸水程度不同，可先放这么多，差了加，顶多加300克水够了。（尝试过几种品牌面粉得到的水量。）

步骤3

将面揉到表面光滑，用保鲜膜盖好，饧20分钟。

步骤4

将饧好的面团切成大小差不多的剂子。我这一个有100g左右，分了八个。这个分量我好像吃一片多就够了！

步骤5

分别将八个面团揉一下，成这样的小圆团，方便待会擀面。揉的时候你会发现小面团柔软而有延展性。注意哦，如果你的面揉好了是不会粘手和面板的，不用撒干面粉。我这里用的是硅胶垫，做完了都是干干净净。

步骤6

把小面团擀成这样的长椭圆形就行，中间用筷子压一下，方便扯的时候分开。

步骤7

盘子里刷油，面片刷油，擀好一片放一片，这样就不会沾。

步骤8

做好后盖上保鲜膜放冰箱保鲜层，吃的时候拿出来扯了下开水锅就可以了！

拉面的烹饪技巧

纠结要煮多长时间的姐妹们注意了，这个开水下锅就算是厚的面最多三分钟就行了，不过多煮会儿也不会烂，一样的劲道手忙脚乱星人的福音！如果你想扯出来的面好看一点，你就把面片擀的窄一些。扯开撕的时候先从中间有印儿的地方拉开，需要的话两边可以多分一两次。吃不完的面片，盖好保鲜膜，可以在冰箱放两天吃！试过，最多两天哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-02

©本菜谱的做法由 Jas_ 编写，未经授权不得转载