虾爆鳝【微体兔菜谱】

虾爆鳝【微体兔菜谱】

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去杭州玩过的小伙伴，一定听过虾爆鳝面吧？这碗面的精华在于浇头，而浇头的精华就在于虾仁和黄鳝的双重河鲜美味！想要炒出滑嫩的虾仁和鳝片？记住这两个关键步骤就好啦：蛋清生粉上浆，先过油后爆炒！

虾爆鳝的用料

黄鳝 2条 虾仁 50g
青椒 半个 红椒 半个
葱姜蒜 少许 蛋清 1个
生抽 1勺 醋 1勺
盐 适量 鸡精 少许
生粉 适量 糖 1勺

虾爆鳝的做法

虾爆鳝【微体兔菜谱】的做法图解1

步骤1

黄鳝去脊骨、头尾。
虾爆鳝【微体兔菜谱】的做法图解2

步骤2

斜刀切成菱形片。
虾爆鳝【微体兔菜谱】的做法图解3

步骤3

青红椒去籽，切菱形片。
虾爆鳝【微体兔菜谱】的做法图解4

步骤4

姜切片，葱切段，蒜切片。
虾爆鳝【微体兔菜谱】的做法图解5

步骤5

虾仁中加入少许盐、半勺生粉和半个蛋清，抓匀上浆。
虾爆鳝【微体兔菜谱】的做法图解6

步骤6

黄鳝中加入少许盐、半勺生粉和剩余的蛋清抓匀。
虾爆鳝【微体兔菜谱】的做法图解7

步骤7

油温5成热，放入虾仁滑熟，捞出。
虾爆鳝【微体兔菜谱】的做法图解8

步骤8

油温升至6成热，放入黄鳝炸至半熟，捞出。
虾爆鳝【微体兔菜谱】的做法图解9

步骤9

锅内倒少许油，放入葱、姜、蒜爆香。放入过油后的黄鳝、虾仁，稍加一点水翻炒。
虾爆鳝【微体兔菜谱】的做法图解10

步骤10

用1/4盐、1勺生抽、1勺醋、少许鸡精调味。
虾爆鳝【微体兔菜谱】的做法图解11

步骤11

最后放入青红椒片翻炒，保持爽脆的口感，再加1勺糖调味。
虾爆鳝【微体兔菜谱】的做法图解12

步骤12

鲜嫩的虾仁，爽滑的鳝片，双重河鲜交织的美味，配一碗面或米饭都是很好的选择哦！

虾爆鳝的烹饪技巧

1、鳝片可以直接在菜场买处理好的。 2、处理好的鳝片要检查一下有没有小碎骨，否则会影响口感。 3、先过油后炒制能够保证食材的滑嫩口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-03

©本菜谱的做法由 微体兔 编写，未经授权不得转载

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