老北京的魂儿—大肉丁儿炸酱面

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大妮儿妮儿

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老北京人最爱的一口儿就是炸酱面，没有哪一家是最正宗的，因为家家儿做的味道都不一样，各家有各家的高招儿~只要是自己喜欢的味道就是最好的味道~我们家的炸酱就是要大肉丁儿，吃着贼过瘾那种，咸甜口儿，一人2碗绝对不过瘾~而且一次炸一锅酱，盛保鲜碗里放冰箱，懒得做饭的时候煮个面，洗根儿黄瓜，5分钟就可以解决一顿饭~好吃又省事儿~

炸酱面的用料

带皮五花肉 300g	尖椒 2根
干花菇 3朵	葱末
姜末	蒜末多点儿
稀黄酱 1袋	甜面酱 2袋
鲜味酱油 2大勺	料酒 1大勺
耗油 1大勺	盐 4茶匙
糖 1大勺	八角 2个
冰糖 2小块

炸酱面的做法

步骤1

干花菇提前用凉水泡发，水要多点儿

步骤2

五花肉切大丁，尖椒和花菇切小丁

步骤3

黄酱和甜面酱我买的老字号六必居的，也有另外一个牌子是天源酱园的，都可以

步骤4

葱姜蒜切末备用，蒜要多切一些

步骤5

热锅凉油，油热后下葱姜末翻炒

步骤6

炒出香味后放肉丁和料酒翻炒

步骤7

肉丁炒变色后放入香菇丁继续翻炒

步骤8

炒肉的时候另起锅煮开泡发花菇的水

步骤9

肉丁煸出油后加入黄酱和甜面酱

步骤10

翻炒均匀

步骤11

倒入煮开的花菇水、鲜味酱油、耗油翻炒均匀，水差不多没过食材就可以

步骤12

放入八角和冰糖翻炒均匀，就开始熬酱了，小火，一直用铲子搅拌，因为不搅拌扒锅

步骤13

搅搅搅，搅到汤汁变浓抽，水分剩二分之一的时候放入尖椒丁继续翻炒

步骤14

放入糖和盐继续翻炒

步骤15

直到汤汁收的很浓稠就可以关火了，关火后放入蒜末拌匀就可以啦，基本上操作时间在30分钟

步骤16

炸好的酱放在保鲜碗里放冰箱保存，除了拌面也可以蘸黄瓜等一些蔬菜吃哦

步骤17

准备炸酱面配菜，最简易的就是黄瓜丝和黄瓜条啦，其实还有白菜丝、绿豆芽也特别好吃，焯下水就可以，大家按自己喜好来

步骤18

锅里水开后下面，中小火一直搅拌，再次开锅后再煮3、4分钟就好了，一定是要宽条的手擀面才好吃哦，熟的也快

步骤19

捞出面过一遍凉水

步骤20

沥干水，放上黄瓜丝和酱

步骤21

拌匀就可以开搓啦~一定要就上蒜，再倒点儿米醋，简直香的不要不要哒

炸酱面的烹饪技巧

1.泡花菇的水一定要煮开再用，因为肉丁遇冷水就紧了，怎么炖也烂不了了 2.炸酱的时候不能偷懒哦，一定要不停搅拌以免糊锅 3.面条最好的是要买市场上卖的宽条手擀面，劲道好吃 4.菜码儿，也就是炸酱面配的青菜，一般是黄瓜、黄豆、绿豆芽、大白菜丝、卞萝卜丝这些，大家可以按自己的喜好选择我，最简单的家常吃法就是黄瓜丝和大白菜丝 5.其他的未提到的宝宝们可以留言问我哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-04

©本菜谱的做法由大妮儿妮儿编写，未经授权不得转载

分类：无水印炒煮拌其他工艺

大妮儿妮儿

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