草莓慕斯蛋糕(8寸)

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姐姐咖啡馆新开业~特别制作(其中草莓慕斯最受欢迎~_~)附上戚风蛋糕底制作

食材清单

戚风蛋糕底:鸡蛋 5个(小个) 低粉 90克
玉米油 60克 牛奶 约70克
细砂糖 约60克 香草精(可无) 两滴
柠檬汁(或白醋) 几滴 玉米淀粉(可无) 约5克
慕斯液:吉利片 18克 牛奶 100克
动物淡奶油 400克 绵砂糖 40克
草莓果酱(鲜草莓500克加100克糖) 柠檬汁 50克
蛋糕镜面:吉利丁片 3克 绵砂糖 20克
草莓果酱 50克 清水 50克
装饰: 带叶草莓 适量

烹饪步骤

草莓慕斯蛋糕(8寸)的做法图解1

步骤1

戚风蛋糕底:蛋黄蛋白分离,蛋黄加牛奶、玉米油、香草精搅拌均匀,筛入低粉搅拌均匀备用;可先预热烤箱,蛋白在无油无水的盆加入糖和柠檬汁打发(糖分3次放最后一次混合5克的玉米淀粉打发稳定)两种材料切拌混合均匀,提高缓缓倒入8寸模具震出气泡,中层上下火低温慢烤130度55分钟左右,烤好晾凉切片,切成比原来尺寸小一圈。
草莓慕斯蛋糕(8寸)的做法图解2

步骤2

熬制草莓酱:500克草莓盐水泡洗干净(这次选的草莓个头小小,甜度一般,但是非常非常的香呢!)留点叶子备用,切碎撒入约100克糖腌一会,加少量水慢火熬煮至浓稠时加入柠檬汁再煮一会即可~成品约300克
草莓慕斯蛋糕(8寸)的做法图解3

步骤3

18克吉利丁片冰水泡好捞起倒入100克牛奶隔热水融化至浓稠无颗粒状,倒入草莓酱250克(留50克做镜面用)混合均匀备用;400克淡奶油加40克糖打发6成发即可
草莓慕斯蛋糕(8寸)的做法图解4

步骤4

奶油不要打的太发了,两者快速搅拌均匀
草莓慕斯蛋糕(8寸)的做法图解5

步骤5

8寸模具放入一片戚风蛋糕片(可以做两层戚风蛋糕的造型),震平、急冻一会~定型
草莓慕斯蛋糕(8寸)的做法图解6

步骤6

镜面制作:泡好的3克吉利丁片备用,50克草莓酱加入约50克水煮开、晾至温约40-50度,两种混合再隔热水融化成粉红的稠稠的镜面果汁,晾凉一点再用勺子淋上薄薄的一层,摆上喜欢的水果造型,最后加一层镜面液,完成。(我的镜面是特地煮的浅裸粉色觉得萌萌哒)
草莓慕斯蛋糕(8寸)的做法图解7

步骤7

疯狂的一晚~6个小时居然整了3个慕斯蛋糕!嗯~摆在咖啡馆的柜台还挺像样哈
草莓慕斯蛋糕(8寸)的做法图解8

步骤8

喔:-O切开满满的、分量足足的草莓果肉呀呀
草莓慕斯蛋糕(8寸)的做法图解9

步骤9

悠咖啡馆开业~试吃
草莓慕斯蛋糕(8寸)的做法图解10

步骤10

草莓慕斯层是软滑软滑的、酸甜适中~味道和口感真的是好极了~_~
草莓慕斯蛋糕(8寸)的做法图解11

步骤11

晒图+1(两层蛋糕底切开的样子)
草莓慕斯蛋糕(8寸)的做法图解12

步骤12

晒图+1
草莓慕斯蛋糕(8寸)的做法图解13

步骤13

晒图+1

小贴士

1烤戚风蛋糕的过程可以参考一下我之前发的的,基本都是一样的;2慕斯部分的淡奶油也可以减少一点,换等量的酸奶;3草莓偏酸的要增加糖的分量;4镜面的颜色如要做深色一点就必须加果酱减水。

创建时间:2016-12-04 00:30:55

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