坛子酸

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【酸】是广西的叫法，也就是传说中的泡菜。一碗白粥配上一小盘酸，小日子无比幸福吖～

坛子酸的用料

鲜红椒 1kg	子姜 1kg
蒜 200g	粗盐适量
甜酒 800g	白酒适量
豇豆（长豆角） 500g	西芹 500g

坛子酸的做法

步骤1

蔬菜准备好，洗净

步骤2

洗净的蔬菜放干净的筐里，完全晾干表面水分

步骤3

豇豆同上，完全晾干表面水分

步骤4

蒜剥瓣，西芹和子姜切斜段，豇豆切长条，红椒切末。西芹、子姜和豇豆中分别撒入两撮盐，拌匀，静置30min左右，杀去自身多余水分

步骤5

将西芹、子姜和豇豆杀出的盐水倒掉。子姜、红椒末对半，分别倒入西芹和豇豆碗里

步骤6

留下6-8粒蒜待用，其余对半倒入西芹和豇豆碗里。再分别倒入400g甜酒、两勺白酒、一撮粗盐，拌匀

步骤7

拌匀后的两大碗分别塞入坛子/罐子中，表面撒3-4粒蒜防菌。放置阴凉地儿，静静等待28天后，开盖即食

坛子酸的烹饪技巧

1、制作过程中所有器具不能沾生水和油，否则会滋养出白色菌丝哦 2、可以使用坛子或密封罐装酸，确保发酵的28天里没有空气倒灌，这样的酸才爽脆 3、推荐使用坛子，只需不定期在沿边添水即可，省事儿 4、如使用密封罐，则不能盛太满，每天需手动开一小口放气。否则，内部发酵压力大，酸水会呲出来哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-04

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